Archives du mot-clé parmesan

Pesto

Alors, évidemment, je ne peux pas ne pas vous parler du PESTO… cette magnifique mixture qui envoûte par son parfum et ses saveurs provençales !!! Du basilic… de l’ail… du parmesan… des pignons… et de l’huile d’olive… le Sud quoi !!!!! 😉

Cette recette est simple et vraiment au top… J’en mets quelques cuillères à soupe sur des pâtes et là ça vous change des pâtes au beurre, hein évidemment 😀 !! une cuillère dans votre vinaigrette… sur des légumes, sur une cuisse de poulet rôtis ou un poisson… mais je l’utilise aussi dans certains feuilletés apéro dont je vous donnerai la recette prochainement… 😉

Lire la suite Pesto

Publicités

Pesto de poivrons rouges

Il y a des légumes qui vous emmènent en Provence rien qu’en prononçant leur nom ou en les regardant… Quoi ? j’exagère ?? mais nooOOOoon 😉 Aller on fait un test… fermez les yeux et pensez à une belle aubergine brillante… visualisez un beau poivron rouge… Aaaaahhhh, alors ? vous entendez les cigales ?? oui c’est bien ça !!! on est en Provence 😀

Je vais vous proposez un pesto différent… il sera aux POIVRONS ROUGES ! Onctueux, savoureux et délicieux… il va ravir vos papilles… et vous pourrez l’utiliser dans des pâtes bien sur… mais aussi sur des toasts ou dans un feuilleté comme le Feuilleté de soleil pour l’apérooo…, en accompagnement d’une grillade… et pourquoi pas en faire une petite quenelle, à l’aide d’une cuillère, et la déposer délicatement au bord de l’assiette pour apporter un peu de couleur et de saveur à de la semoule…

Lire la suite Pesto de poivrons rouges

Cappelletti ricotta épinards à la truite fumée…

J’aime les pâtes fraîches surtout si elles sont farcies… et plus particulièrement au fromage. J’ai donc choisi des Cappelletti farcis à la ricotta et aux épinards, et j’y ai associé de la truite fumée, le tout lié avec une petite crème… c’est délicieux  et onctueux ! Facile et complet… ça plait à toute la famille !

😉 Qu’es aquo les cappelletti ?? ce sont des pâtes farcies dont la forme est arrondie comme un petit chapeau… 

Lire la suite Cappelletti ricotta épinards à la truite fumée…

Tortellini au poulet, parmesan basilic.

Aujourd’hui, je vous propose un plat complet, rapide à préparer et délicieux à déguster… 🙂 Des pâtes moelleuses, de petits morceaux de poulet dorés et les douces senteurs du basilic… le tout lié avec une petite crème légère… miam !

Lire la suite Tortellini au poulet, parmesan basilic.

Lasagnes aux 2 saumons et poireaux

Cette recette de lasagnes aux saumons est délicieuse car les poireaux apportent de  la fraîcheur et de la légèreté. Elle est simple et constitue un plat complet ! Vous pourrez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, moins chère et toute aussi parfumée lors de la cuisson.  Merci à Thermominoux de me permettre de partager sa recette :  Blog de Thermominoux 

Ingrédients : pour un grand plat à gratin… 8 personnes…

  • Pour la béchamel :
    • 100 g farine
    • 80 g beurre
    • 1000 g lait
    • sel poivre selon votre goût
    • 2 pincées de muscade selon votre goût
  • 10 plaques de lasagne environ
  • 500g filets de saumon frais 
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 6 poireaux
  • 50 g de Parmesan

Préparation :  au thermomix ou PAS !!! 😉

  1. Au thermomix : Laver et émincer les poireaux puis les placer dans le varoma. Mettre 500 g d‘eau dans le bol du TM, poser le varoma dessus et cuire 25 min/Varoma/vit 1.   Réserver dans un saladier et assaisonner.                                                                              Sans Thermomix : Laver et émincer les poireaux, les cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou les cuire dans un faitout avec 1 C à Soupe d’huile, à couvert, 20min. Assaisonner et réserver.
  2. Réaliser la béchamel :
    • Au thermomix : Mettre tous les ingrédients (farine,beurre,lait,sel,poivre,noix de muscade) dans le bol du TM et cuire 10 min/90°/vit 4.
    • Sans Thermomix : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter en une seule fois la farine et remuer avec une spatule en bois durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélanger forme des « fleurs » dans le fond de la casserole. Ajouter le lait en une fois et mélanger constamment  avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit cuit. Saler, poivrer et muscader (ça ce dit pas ? bah… ici si ! 😉 )
  3. Découper le saumon frais en petits dés. Penser à enlever la peau du saumon si il l’a encore.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Beurrer le plat à gratin… et le garnir de plaques à lasagne. 
  6. Mettre une couche de poireaux (n°1) puis une couche de dés de saumon frais (n°2) puis de la  béchamel (n°3)16111441_10209537018675999_1386834118_n
  7. Puis recommencer : une couche de lasagnes, puis de poireaux et de dés de saumon frais, puis de béchamel. 
  8. Mettre, enfin, les tranches de saumon fumé (n°4) et terminer par une dernière rangée de lasagne puis le reste de béchamel et parsemer de parmesan. (n°5)
  9. Enfourner à 180°C durant 30 à 35 min… (n°6)
  10. Servir chaud avec une bonne salade verte…

16108047_10209536564304640_1107437208_o

Laissez moi un message en cliquant sur  » un commentaire  » si vous réaliser cette recette, si vous avez des remarques ou des questions… ou simplement envie 😉 ça me fera plaisir…

 

Finale du Concours de Soupes en Ribambelle 2017… avec mon « Velouté de courgettes au citron confit et gingembre frais… »

Voilà… Hier était le grand soir 🙂 … la finale à Châteaurenard… j’avais préparé 10 litres de ma soupe qui avait été « coup de cœur » à Maillane le 2 décembre 2016. 

15 villes des Bouches du Rhône et du Vaucluse participent au concours : sortie-47614-resize

Châteaurenard, St Rémy de Provence, St Etienne du Grés, Châteauneuf du Pape, Courthèzon, Morières les Avignon, Bédarride, Caderousse, Le Pontet, Roquemaure, Jonquières, Monteux et Entraigues sur la Sorgue. Morières présentait un concurrent adulte et un concurrent enfant, une petite fille de 6,5 ans, toute choupette, qui avait préparé une soupe de butternut.

La dégustation se fait à l’aveugle.. chaque soupe porte seulement un numéro.

finale2
Soupières électriques

La mienne portait la n°7. Le jury ne connait ni le nom de la soupe, ni sa composition, ni la ville représentée.

Les critères de notation sont simples : noter de 1 à 3 les soupes : 1 = j’aime ; 2 = j’aime moyen ; 3 = j’aime pas. Puis il y a un comptage et la soupe qui a le plus de 1 est le « coup de cœur ».  

Le jury était composé d’une dizaine de personnes membres de l’association

michel-meissonnier
Chef Meissonnier.


des  » Soupes en Ribambelle « , de personnalités locales et présidé par
le chef cuisinier Michel MEISSONNIER, Maître ouvrier de France.
Avant d’annoncer le résultat, le Chef Meissonnier a commenté les soupes, disant qu’elles étaient toutes beaucoup plus travaillées que les autres années et que la n° 7 et la n° 14 auraient pu être mise à sa carte !
et la 7 c’était la mienne !!! ( petit moment de joie intérieure pour moi où mon cœur a fait la ola dans ma poitrine 😀  )

Je n’ai pas été le « coup de cœur » de la Finale… mais ce fut une bien jolie soirée et une belle expérience. C’est Châteaurenard qui gagne pour la 2ème année consécutive avec « une soupe de poule en crème d’asperge tandoori de dinde caramélisés ».

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Un merci tout particulier à Jean-Luc, Anne et Manu, Vérane et Christian, dont la présence fut un joli soutien et sans qui la soirée aurait été beaucoup moins drôle et sympa… 😉

Un grand merci à Julien du Panier Mistral, qui a sélectionné, pour moi, avec attention de très beaux produits d’une grande fraîcheur. Qui est Julien ? on clique : ici

Voici ma recette… aux saveurs délicatement citronnées et au parfum raffiné du gingembre frais… onctueuse grâce à la crème et au parmesan… 

Velouté de courgettes au citron confit et gingembre frais…

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes
  • 6 belles gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 3/4 de citron confit
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre…

Préparation : 

  1. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail et les oignons.

    soupe3
    Écorces de citron confit en dés.
  2. Éplucher (une bande sur deux) les courgettes et les couper en rondelles.
  3. Couper l’écorce du citron confit en petits dés, et râper 1,5 à 2 cm de gingembre frais.
  4. Mettre 2 C à soupe d’huile d’olive dans le fond d’une marmite, chauffer et y faire cuire 5 min sans faire colorer l’ail et les oignons ainsi que le gingembre râpé.
  5. Ajouter les courgettes et le citron confit et laisser suer à nouveau quelques minutes, saler poivrer.soupe1
  6. Verser le litre d’eau et mettre les 2 cubes de bouillon de légumes.
  7. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire 30 min doucement.
  8. Mixer le tout finement.
  9. Ajouter la crème et le parmesan.
  10. Rectifier l’assaisonnement selon votre gout en salant, poivrant et ajoutant du gingembre frais…
  11. Servir bien chaud…

* * * Laissez moi un commentaire si vous réalisez cette recette, parce que cela me fera plaisir et pour me dire ce que vous en pensez… ou simplement pour papoter 😉 * * *

Festival des soupes en ribambelle 2016

Le festival des soupes en Ribambelle regroupe 14 communes du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône. Chaque commune organise, avec l’association du Festival des soupes en Ribambelle, le concours local dont sort vainqueur une soupe qui représentera la ville lors de la finale.

Le 2 décembre dernier j’ai donc participé à ce festival, à Maillane, avec 5 autres jeunes femmes, et nous avons toutes proposé d’excellentes soupes … Soupes : courge au lait de coco, courge à l’ail, potimarron, fenouil froid etc…

C’était une super soirée… échanges, partages, rencontres entre cuisinières mais aussi avec le public venu déguster les soupes !!! car ouiii… le public déguste toutes les soupes aussi… j’en avais fait 6 litres…

Le jury était constitué d’un pâtissier, d’un traiteur, de Gabriel un jeune garçon du village âgé de 11 ans qui a un bien joli palais (le fils d’Emmanuelle), et de 2 membres de l’association du Festival des soupes en Ribambelle…

Les soupes sont toutes disposées sur une table et portent uniquement un numéro.

15310601_10209138430031532_1859915555_n
Dégustation de ma soupe par le jury…

La dégustation se fait à l’aveugle, c’est à dire que le jury ne connait pas la constitution de la recette, ni le nom de la soupe, ni qui l’a réalisée… ils goûtent… puis se retirent pour délibérer…

Pendant ce temps, « les soupières », comme nous appellent avec affection les membres de l’association, nous goûtons les différentes soupes. Ce moment est un temps d’échange très sympa entre cuisinières, où l’on raconte sa recette, son appréciation, ses préférences… On papote cuisine quoi !!!

Puis le public est invité à venir goûter chaque soupe !

Toutes à notre poste, louche en main, bien droites derrière notre marmite, nous remplissons les bols tendus par un public venu nombreux et gourmand. Je propose de goûter avant de dire de quoi est composé ma soupe car je sais que ses saveurs sont particulières… Les propositions de compositions sont un florilège d’idées pour de futures soupes !! mais personne ne trouve ni la courgette, ni le gingembre frais et encore moins le citron confit ou le parmesan ! mais tous l’apprécient et j’ai bien repéré  un jeune homme qui est venu remplir son bol plusieurs fois avec un petit sourire gourmand ! si si j’ai bien vu ! Le fond des marmites arrive bien vite et nous voilà toutes à sec… il ne reste plus rien !

Le jury revient pour le verdict final , et…

Ooohh joie et surprise… ma soupe a emporté toutes les papilles du jury qui n’a pas trouvé sa composition non plus… mais penche avec certitude pour un velouté de cresson aux champignons ! et nooOoon… ma soupe est un Velouté de courgettes, citron confit et gingembre frais !

15310317_10209138427151460_1496189723_n
Avec Joël SUPPO, Maire de Maillane (et ami 😉 )
Un merci tout particulier à Gérard pour ses conseils et à Manu et Jean-Luc qui ont été mes goûteurs patients lors de l’après-midi de préparation de la soupe et qui ont supporté mes insatisfactions et inquiétudes multiples ! 😉 Oui, je sais, je suis pénible !!!

Je prends donc la succession de Josyane RICHARD, gagnante 2015 à Maillane et dans 3 semaines, ce sera la grande finale, à Châteaurenard. Je devrai refaire la même soupe évidemment… cette fois : 9 litres car « on attend prés de 300 personnes » m’a t’on dit… gloupssss… ça rigole pas !!

Donc rendez-vous le samedi 11 février 2017, à 18h30, dans la salle du gymnase, stade Pierre de Coubertin, à Châteaurenard…

Je vous dévoilerai ma recette détaillée après… pour l’instant, je vous propose une photo des ingrédients…

15750064_10209402292427927_392091137_n
Les ingrédients de ma recette… pour les quantités et détails techniques… il faudra attendre un tout petit peu 😉

Pour lire l’Article sur la finale du 11 février 2017 cliquer : ici