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Tartare de saumon-avocat

Alors… voici une jolie entrée fraîche et onctueuse… réalisable en toutes saisons !

Un tartare de saumon, citronné, couché sur un lit d’avocat… des saveurs douces et fraîches, que vous pouvez corser à votre goût avec des épices, des herbes aromatiques ou encore du zeste de citron… mais surtout… SURTOUT soignez votre assaisonnement, si non ce sera fade et le résultat bof-bof !!  un cuisinier avertie en vaut deux ! c’est dit ! 😉

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Gâteau aux amandes et à la ricotta

Ce gâteau est comme une fleur fraîche du jardin… si si… il est moelleux, tendre, doux, savoureux, délicat, il garde une humidité qui rend sa texture originale et très agréable ! Sa saveur est douce… les amandes, le zeste de citron, la ricotta sont un mélange de douceur… vous m’en direz des nouvelles !! 😉

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Citron confit maison…

J’ai réellement découvert le citron confit et son arôme lorsque j’ai commencé à créer la soupe que je voulais présenter au Concours des Soupes en Ribambelle…

J’avais lu son utilisation dans des plats orientaux comme les tajines, mais n’avais jamais cuisiné un tel produit. J’ai donc acheté des citrons confits en pot dans un magasin… puis je me suis penchée sur la question de les faire maison car je trouvais qu’un pot contenant 3/4 de citron confit à 3,80 € ça faisait cher !  Lire la suite Citron confit maison…

Lemon curd

Le lemon curd est une pâte à tartiner qui se déguste froide… sur des crêpes, en verrine, en fond de tartelette… je l’ai utilisé comme base aromatique pour la crème dont j’ai garnis ma bûche pour Noël.

Un CURD est une appellation anglo-saxone qui désigne une crème ou pâte à tartiner aux fruits. Le plus connu est le Lemon curd : la crème aux citrons… on peut aussi préparer un crud à l’orange ou à une multitude d’autres fruits : mangue, framboises, abricots etc… Il suffit de mixer finement les fruits choisis, d’ajouter un peu de citron pour que le coulis de fruit ne soit pas trop épais et hop on suit la recette… 

J’aime bien cette recette car le résultat est doux, pas acide, et elle contient ni beurre ni de gélifiant… elle se tient bien toute seule (elle est bien élevée ma crèèème 😉 en somme )

Au thermomix (TM) mais pas que !!! on ne râle pas, la recette à la main est plus bas ! 🙂  :

Quantité : l’équivalent d’un pot à confiture.lemon-curd

  • 3 beaux citrons jaunes bio, lavés
  • 1 C à Soupe de Maïzena
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  1. Râper les zestes des 3 citrons au dessus du bol du TM, presser leur jus, mettre le sucre et la maïzena dans le bol avec le fouet. Régler = 8min / 90°C / vit 2.5, sans le gobelet.
  2. Quand le chrono affiche 5min30, ajouter 1 à 1 les oeufs par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en marche.
  3. A la sonnerie, enlever le fouet, programmer 10 sec / vit 4. 
  4. La mettre dans un pot et laisser refroidisse.
  5. Se conserve au frigo une grosse semaine… si vous ne la finissez pas avant :-p

(c’est la recette un peu modifiée de http://yummix.fr/lemon-curd-thermomix/ )

A la main :

  1. Dans un bol, mélanger les œufs et réserver.
  2. Râper les zestes des 3 citrons au dessus d’une casserole, presser leur jus et l’ajouter aux zestes, mettre le sucre et la maïzena, et mélanger avec un fouet à main, à feu doux, sans jamais cesser de remuer… 
  3. Quand la préparation est chaude, ajouter les œufs battus d’un seul coup et mélanger vigoureusement.  Mettre le feu moyen/fort et faire épaissir la crème en mélangeant constamment !  On mélange… on mélange… sans arrêter !! 
  4.  Au bout de quelques minutes, la crème est épaisse et cuite… La mettre dans un pot et laisser refroidisse.
  5. Se conserve au frigo une grosse semaine… si vous ne la finissez pas avant 🙂

 » Plus un citron est pressé… plus il se dépêche…  » Pierre DAC.

 

LAISSEZ MOI UN COMMENTAIRE SI VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE, PARCE QUE CELA ME FERA PLAISIR 🙂 ET POUR ME DIRE CE QUE VOUS EN PENSEZ… OU SIMPLEMENT POUR LE PLAISIR DE PAPOTER 😉

Et une bûche… une !!

Cette année, je ne voulais pas notre traditionnelle bûche chocolat-marron qui est excellente au demeurant… mais je voulais changer, faire quelque chose de plus frais, avec du pep’s… j’ai donc réfléchi tout le mois de décembre… oui, je réfléchis toujours beaucoup avant de me lancer, je sais !

J’ai pensé qu’associer les saveurs citron et framboise serait pas mal ! et c’est VRAI !

Donc, voici ma bûche de Noël qui fonctionne aussi très bien pour le réveillon du 31 ! si, je vous assure !

Donc, l’idée c’est de fourrer la bûche avec une crème citron faite avec du lemon curd dans lequel j’ajoute un peu de crème pâtissière pour l’adoucir un peu… puis j’ajoute des framboises (surgelées) et je roule ma bonne génoise… donc…

Lemon curd au thermomix (TM) : cela donne l’équivalent d’un pot à confiture.

  • 3 citrons jaunes bio lavés
  • 1 C à Soupe de Maïzena
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  1. Râper les zestes des 3 citrons au dessus du bol du TM, presser leur jus, mettre le sucre et la maïzena dans le bol avec le fouet. Régler = 8min / 90°C / vit 2.5, sans le gobelet.
  2. Quand le chrono affiche 5min30, ajouter 1 à 1 les oeufs par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en marche.
  3. A la sonnerie, enlever le fouet, programmer 10 sec / vit 4 et mettre dans un saladier pour que cela refroidisse.

(c’est la recette un peu modifiée de http://yummix.fr/lemon-curd-thermomix/ )

La crème pâtissière crémeuse au thermomix (TM) : Recette du livre « A table avec thermomix » p118, légèrement modifiée par Mumu…

  • 500g de lait
  • 40g de farine
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 1 C à soupe de sucre vanille maison (ou un sachet)
  • 70g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide.
  1. mettre tous les ingrédients, sauf la gélatine, dans le bol, programmer 8 min / 90°C / vit 4
  2. à la sonnerie, essorer la gélatine et l’ajouter puis programmer 10sec / vit9 et verser dans un saladier pour refroidir.

La génoise : recette « thermomix et moi » n°3, p24… un peu modifiée par Mumu (oui encore !)

  • 4 oeufs
  • 140g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 40g de poudre d’amandes
  • 1 càc de levure chimique.
  1. préchauffer le four à 180°C.
  2. mettre la poudre d’amandes dans le bol et mixer pour la rendre en farine. Attention, pas trop longtemps pour qu’elle ne rende pas son huile… hein ?! quelques secondes à vit 9 ca ira ! Et la réserver dans un bol. Puis bien enlever la poussière d’amandes du bol du TM avec un torchon.
  3. mettre dans le bol du TM l fouet + les oeufs + le sucre et programmer = 8 min / 60°C / vit 3
  4. A la sonnerie, programmer 8 min / vit 3 sans température…
  5. A la sonnerie retirer le fouet, ajouter le mélange de farine et d’amandes et mélanger à la spatule, délicatement, pour que la préparation ne retombe pas…
  6. verser sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min.
  7. A la sortie du four, retourner votre génoise sur un torchon humide, enlever le papier cuisson et rouler la génoise, dans sa grande longueur, dans le torchon. Laisser refroidir.

Finalisation de la crème !

Ajouter cuillère à soupe après cuillère à soupe, de la crème pâtissière à votre saladier de lemon curd jusqu’à ce qu’il ait le gout citronné que vous souhaitez. Pour ma part, 5 C à Soupe ont suffi…

Dérouler la génoise refroidie et verser la crème au citron. Ajouter les framboises en prenant soin de les aligner sur le bord que l’on roule afin qu’à la découpe, il y ait toujours une framboise au centre de votre tranche. C’est plus joliiii !

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Rouler serré dans un papier cuisson et mettre au frigo toute la nuit… La décoration se fera demain… (suspens…… )