Filet mignon séché maison…

En vue des fêtes de fin d’année, j’ai testé une recette qui court sur le web pour faire du magret de canard ou du filet mignon de porc séché. En septembre, en pleine pénurie de magret de canard, j’ai donc testé avec un filet mignon… et ce fut une réussite !

Voilà donc le secret, pas si secret que cela, pour faire une petite charcuterie maison sympa et délicieuse… il faut simplement du TEMPS… et anticiper ses envies car il y a 3 semaines de repos dans le frigo !

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  • 1 filet mignon de porc (cela fait environ 500g, mais le poids n’a aucune incidence dans la recette…)
  • un peu de sucre en poudre
  • 1kg de gros sel
  • un mélange d’herbes et d’épices de votre choix, moi je mélange : du thym et du romarin séché du jardin, une bonne cuillère de baies roses que j’écrase grossièrement dans le bol, du poivre moulu, un peu de piment d’Espelette mais pas trooop, du paprika doux…
  1. Enlever le maximum de gras du filet mignon (les parties blanches qui restent parfois) et l’enduire grossièrement de sucre en poudre.
  2. mettre du gros sel dans un plat, poser le filet mignon et le recouvrir du reste de sel. Entourer d’un torchon et mettre au frigo 15h… pas plus, pas moins !!! ( le sel va opérer une cuisson… trop longtemps cela serait trop salé… pas assez longtemps cela ne marcherait pas bien ! ok ?! bon ! )
  3. Au bout des 15h, lessiver le filet mignon à grande eau froide sous le robinet. Puis bien le sécher dans du sopalin.
  4. Le poser sur un torchon propre et sec, et l’enduire généreusement des herbes et épices… l’envelopper dans le torchon et le placer 3 semaines dans le bac à légumes du frigo.
  5. au bout de 3 semaines… déguster en fines tranches…

Voilà en image les étapes jusqu’au frigo…

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3… 2… 1… gooooo…

Ça y est j’ai sauté le pas… et me voilà comme tant d’autres avant moi à tenter d’expliquer le pourquoi du comment je me retrouve là, un soir de Noël qui plus est, comme si c’était un cadeau que je me faisais… Un blog… Mmmmhhh… et pourquoi pas après tout !

Alors oui, il en existe des milliers… et oui, surement tout plein qui abordent déjà ce que je vais aborder… car évidemment, je vous le donne dans le mille… ceux qui me connaissent savent déjà que je vais parler « Gourmandises », « fait maison » et « petites bricoles » ; juste pour le  plaisir de « faire soi-même » les choses et de savourer le temps passé à les réaliser, à les déguster et/ou les offrir ! J’aime partager avec vous ce que je fais et suis toujours heureuse de voir les réalisations de mes amis… alors voilà pourquoi l’aventure me tente…Je cuisine au Thermomix mais pas que… je réalise de petites bricoles mais pas compliquées… alors voilà… je saute le pas… et j’espère que vous serez là pour faire vivre cette aventure !

Mon blog sera l’écrin de :

  • mes recettes de cuisine, mes astuces, des bons plans et mes réalisations culinaires… ( je les retrouverai plus facilement au moins, ce sera déjà ça de gagné ! range un peu Mumu ça aide !)
  • des recettes trouvées au fil de mes promenades dans les cahiers de recettes de ma grand-mère et de ma maman, dans ma bibliothèque et sur le web…
  • mes idées « art de la table »…
  • mes créations maisons et autres bricolages…
  • et surement d’autres sujets ponctuels, au gré des saisons et des humeurs…

En route donc !

… Vous pouvez me laisser des commentaires, des questions, des « ce que vous voulez »… ça me fera plaisir !

Pour savoir qui est Mumu… cliquez en haut à droite sur « Mumu ?! » 

 

La gourmandise est une qualité si elle est partagée !

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