Archives pour la catégorie Pâtes à tartiner, sauces sucrées…

Pâte de spéculoos

Si, comme moi, vous êtes fan de ce petit biscuit  doucement sucré, aux épices qui sentent Noël avec une dominante de cannelle… vous allez adorer la pâte à tartiner au spéculoos !! Une tuerie !! Sur des crêpes, sur une tranche de brioche, dans le fond d’une vérine, avec des boules de glace vanilles ou… à la cuillère… Cette pâte de Spéculoos est mmmmmhhh… un délice… 

Cette recette vous donnera une pâte très très très légèrement sableuse mais onctueuse et douce à souhait ! Oohh lalalaaa… je viens encore de la goûter histoire d’être super sûre de ce que je vous décris et rrrhoooo… magnifique ! 🙂

Ingrédients :pate-speculoos

  • 200 g de spéculoos 
  • 300 g de lait concentré sucré
  • 50g de beurre demi-sel fondu

Préparation : pour un grand pot de confiture

  1. Faire fondre le beurre demi-sel au micro-onde. Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, utilisez du beurre et ajouter une pincée de fleurs de sel… 😉
  2. Mixer les spéculoos dans un robot quelques secondes pour les réduire en poudre. Au thermomix : vit 9 / 15 sec ça devrait aller 
  3. Ajouter le lait concentré et le beurre fondu et mixer encore jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse… (Au Thermomix : vit5 / 1 min et voilà… 😉 )
  4. Mettre dans un pot et voilà !!

Conservez la pâte à tartiner de spéculoos à température ambiante une grosse semaine (si vous ne finissez pas le pot avant 🙂 ) les produits utilisés sont des produits stables…

pate-speculoos2

 » De toute les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise. « 

Guy De Maupassan

(Si c’est Maupassan qui le dit !!! 😉 )

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Lemon curd

Le lemon curd est une pâte à tartiner qui se déguste froide… sur des crêpes, en verrine, en fond de tartelette… je l’ai utilisé comme base aromatique pour la crème dont j’ai garnis ma bûche pour Noël.

Un CURD est une appellation anglo-saxone qui désigne une crème ou pâte à tartiner aux fruits. Le plus connu est le Lemon curd : la crème aux citrons… on peut aussi préparer un crud à l’orange ou à une multitude d’autres fruits : mangue, framboises, abricots etc… Il suffit de mixer finement les fruits choisis, d’ajouter un peu de citron pour que le coulis de fruit ne soit pas trop épais et hop on suit la recette… 

J’aime bien cette recette car le résultat est doux, pas acide, et elle contient ni beurre ni de gélifiant… elle se tient bien toute seule (elle est bien élevée ma crèèème 😉 en somme )

Au thermomix (TM) mais pas que !!! on ne râle pas, la recette à la main est plus bas ! 🙂  :

Quantité : l’équivalent d’un pot à confiture.lemon-curd

  • 3 beaux citrons jaunes bio, lavés
  • 1 C à Soupe de Maïzena
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  1. Râper les zestes des 3 citrons au dessus du bol du TM, presser leur jus, mettre le sucre et la maïzena dans le bol avec le fouet. Régler = 8min / 90°C / vit 2.5, sans le gobelet.
  2. Quand le chrono affiche 5min30, ajouter 1 à 1 les oeufs par l’orifice du couvercle, sur les couteaux en marche.
  3. A la sonnerie, enlever le fouet, programmer 10 sec / vit 4. 
  4. La mettre dans un pot et laisser refroidisse.
  5. Se conserve au frigo une grosse semaine… si vous ne la finissez pas avant :-p

(c’est la recette un peu modifiée de http://yummix.fr/lemon-curd-thermomix/ )

A la main :

  1. Dans un bol, mélanger les œufs et réserver.
  2. Râper les zestes des 3 citrons au dessus d’une casserole, presser leur jus et l’ajouter aux zestes, mettre le sucre et la maïzena, et mélanger avec un fouet à main, à feu doux, sans jamais cesser de remuer… 
  3. Quand la préparation est chaude, ajouter les œufs battus d’un seul coup et mélanger vigoureusement.  Mettre le feu moyen/fort et faire épaissir la crème en mélangeant constamment !  On mélange… on mélange… sans arrêter !! 
  4.  Au bout de quelques minutes, la crème est épaisse et cuite… La mettre dans un pot et laisser refroidisse.
  5. Se conserve au frigo une grosse semaine… si vous ne la finissez pas avant 🙂

 » Plus un citron est pressé… plus il se dépêche…  » Pierre DAC.

 

LAISSEZ MOI UN COMMENTAIRE SI VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE, PARCE QUE CELA ME FERA PLAISIR 🙂 ET POUR ME DIRE CE QUE VOUS EN PENSEZ… OU SIMPLEMENT POUR LE PLAISIR DE PAPOTER 😉

Mumutella… pâte à tartiner maison !

Nous aimons tous le fameux N***lla… mais… la composition est arggg… et je ne parle pas que de l’huile de palme qui le compose en grande quantité pour le moelleux et des répercussions sur la nature etc… des conservateurs, des exhausteurs de goût et autres E123456 ! L’idée est de réduire tout cela au maximum, même si on ne peut pas tous les supprimer…

J’ai donc testé plein de recettes de pâte à tartiner maison… et ma préférée est celle-ci ! ( ma formidable animatrice thermomix me l’avait conseillée et elle a des goûts très sûrs ! merci Nicole ! ) Elle est goûteuse, simple, rapide et a une bonne tenue. Mon fils ne mange que du MUMUTELLA et fait la moue quand il est invité chez les copains et qu’on lui propose du N***lla 😀

Je réalise le Mumutella au Thermomix pour plus de simplicité, mais vous pouvez le réaliser dans une casserole, à feu doux… donc pas de « rrrhoooo… encore avec son thermo-machin  » si si ! je t’entends Yolande !!! 😉 mais moi, pendant qu’il travaille, je mets la table et cuis les crêpes et toc ! 😉

Ingrédients : quantité pour la valeur d’un pot de confiture.Nutella Maison.JPG

  • 70g de chocolat noir 52% de cacao, coupé en morceaux.
  • 100g de pralinoise (chocolat praliné de pâtisserie) coupé en morceaux.
  • 130g de lait concentré sucré
  • 35g de lait 1/2 écrémé (ou entier, au point où on en est, il peut être entier hein ?!! 😉 )
  • 70g de beurre coupé en morceaux.

Préparation : au thermomix (TM) et pas que !!!

1/ Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et programmer = 6min / 60°C / vit 2.Penser à mettre le panier dessus pour éviter les projections.

Sans le Thermomix, mettre tous les ingrédients dans la casserole et sur feu doux pour que les ingrédients fondent doucement sans brûler, tout en remuant… quand tout est bien fondu… c’est prêt !

2/ Mettre en pot et au frigo… se conserve 15 jours au moins… mais il est toujours fini avant… Pensez à le sortir du frigo un peu avant de le consommer si vous voulez qu’il soit très onctueux.

Astuce pratique : la petite quantité de lait permet de conserver une texture onctueuse au Mumutella. J’ai testé sans le lait, un jour où je n’en avais plus, et la préparation fut bonne mais très ferme. Depuis, quand je n’ai pas de lait, je le remplace par 35g de fromage blanc… et c’est parfait !

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Au petit déjeuner sur des tartines, sur des crêpes, en garniture de brioche Bouchty (faudra que je vous la fasse celle-là ! 🙂 ) ou à la cuillère… miam !!! Bon appétit…

 » Le chocolat vient du cacao, qui est un arbre. C’est donc une plante. Le chocolat est une salade ! « 

** laissez moi un commentaire si vous réaliser cette recette… pour me dire ce que vous en pensez… ou simplement pour papoter 😉 **