Archives pour la catégorie Recettes Sucrées

Galette des Rois… Originale !

La Galette des Rois… mmmhhh… de la frangipane entre deux bonnes pâtes feuilletées…! On aime, on adore… et si vous faisiez une galette de forme originale et facile à partager sans même avoir besoin de couteau ? Aaahh… je pique votre curiosité ?! allez… on y va !

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Sommaire des recettes SUCRÉES de Mumu…

Liste par ordre alphabétique (du 1er mot au moins 😉 ) des recettes sucrées… et tout en bas de la page j’ai regroupé les recettes de Noël. Pour accéder aux recettes, cliquer sur le nom et voilààà… 😉

Amandes caramélisées

Amarettis…

Amarettis à l’orange

Baba au rhum…

Bavarois chocolat et framboises

Bol fruité au Chia

Bounty fait maison !

Bowl cake banane chocolat (petit déjeuner)

Brioche au mascarpone (blancs d’oeufs)

Brioche express… vraiment express !

Brioche tressée à la cannelle

Cake choco marron pécan

Cake aux poires et pavot bleu

Cake hivernal

Cake vitaminé

Carotte et coco cake !

Chutney de figues…

Cidre de Noël…

Clafoutis aux abricots noix de coco

Clafoutis aux abricots et pavot bleu

Clafoutis aux couleurs d’été

Cœur cake… fleuri

Coeur cake coco passion

confiture d’abricots au gingembre frais

Confiture d’abricots au romarin du jardin

Confiture de clémentines aux épices

Confiture de Framboises pointe de gingembre frais…

Confiture de figues noisettes et amandes

Confiture de figues chocolat cannelle

Confiture kiwi orange, douce amère…

Confiture de Noël de Mumu…

Confiture de mirabelles au balsamique

Confiture pommes et kaki Fuyu à la vanille et cannelle

Confiture de Reine claude à la menthe fraîche du jardin…

Confiture de tomates cœur de bœuf, ananas aux épices

Coupe glacée baba cerises

Crêpes ! Pas de Chandeleur sans…

Crème pâtissière

Crème Frangipane

Crème aux ferrero rocher… Verrines de l’Ambassadeur

Croustade de Zazoun

Crumble exotique…

Crumble de banane aux spéculoos en chaud et froid

Curd à l’orange

Crufiture de figues

Entremet , Coussin à la vanille et framboises… pour Miss France 2019

Figues rôtis en chaud et froid

Galette de flocons d’avoine fruitée… pour le petit déj !

Galette des Rois…

Galette des rois aux Griottines

Galette des Rois… Originale !

Galette des rois aux marrons !

Galette des rois amandes et spéculoos

Galette des rois fruitée version chausson !

Gâteau Bellevue chocolat praliné de Christophe Felder

Gâteau citron framboise… de Miss France 2018…

Gâteau des rois de mon enfance…

Gâteau express au chocolat et au lait concentré sucré…

Gâteau aux amandes et à la ricotta

Gâteau au lait concentré sucré et pommes

Gâteau mascarpone amandes à la rhubarbe.

Gâteau aux prunes

Gâteau aux Mirabelles de Lorraine

Gâteau moelleux aux Reine Claude et amandes !

Gâteau à étages… chocolat, ganache citron et framboises !

Gâteau moelleux pomme-carotte…

Gâteau de Savoie et sa pâtissière-framboises

Gâteau streusel à la rhubarbe

Gaufres… mon amour ! (gaufres sucrées)

Gaufres légères à la banane… au four

Iles flottante aux fraises… légères !

Jus vitaminé orange, citron et carotte…

Lemon curd

Marbré zébré… à la vapeur

Le Marbré… version kouglof

Mousse de fraises… légère légère !!

Mojito fraises (Boisson)

Mumutella ou pâte à tartiner maison

Mumutella Version 2.0… Pâte à tartiner pralin noisette

Mumutella aux amandes… ou Pâte à tartiner aux amandes

Pain d’épices de Mumu…

Pancakes banane

Panna cotta au lait d’amandes et mangue.

Fraîcheur Pastèque… (cocktail)

Pâte à tartiner maison ! Le Mumutella…

Pâte à tartiner pralin noisette… Mumutella Version 2.0

Pâte à tartiner aux amandes ou Mumutella aux amandes…

Pâte à tartiner de spéculoos

Pâte à tartiner aux M&M’s cacahuètes…

Pâte à tartiner miel de noisettes…

Pâte à tartiner Pastador aux spéculoos du chef Nicolas Gautier

Pâte sablée aux amandes

Rocher à la noix de coco et chocolat

Sablés de Noël orange cannelle

Sirop de fraises… tagada !

Smoothie hivernal au lait d’amande

Sorbet ananas passion maison…

Sorbet aux abricots

Sorbet des îles aux épices.

Sorbet cerises-fraises… et sa coupe façon Forêt noire

Sorbet cerises et mini baba

Sorbet à la fraise

Sucre glace

Sucre vanille maison…

Tarte amandes chocolat

Tarte amandine à la rhubarbe version crumble…

Tarte aux abricots… de Mumu

Tarte aux fraises et fève tonka

Tarte aux myrtilles aux amandes

Tarte aux pommes-fraises… sans pâte !

Tarte aux poires… coco… choco !

Tarte aux poires invisibles chocolatée…

Tarte aux poires… choco amandes !

Tarte aux poires et pavot bleu

Tarte aux pommes caramélisées noisettes et amandes…

Tarte aux pommes et crème de caramel

Tarte aux pommes à la confiture de Noël

Tarte aux pommes saupoudrées (surprenante !!)

Tarte aux prunes de Damas… quetsches !

Tarte aux prunes aux épices

Tarte à la rhubarbe

Tarte Rhubarbe banane version crumble

Tarte à la rhubarbe et pavot bleu

Tarte à la rhubarbe et spéculoos

Tarte simplissime aux poires

Tourte aux pommes de Mumu

Truffes chocolat marrons

Verrines de l’ambassadeur ! Crème aux ferrero rocher…

Verrines gourmandes aux fraises « Rapidos »

Verrines de tofu aux fraises et framboises

Yaourt maison au Thermomix

Spécial Noël :

Bûche citron framboise Noël 2016

Bûche Chocolat marron…

Bûche poire chocolat marron

Cidre de Noël…

Confiture de Noël de Mumu…

Déco de LA bûche de Noël 2016 (Blanche et bleu)

Idées de décoration de la bûche…

Pain d’épices de Mumu…

Petits sablés de Noël orange cannelle

Truffes chocolat marrons

Galette des Rois…

Après le Gâteau des Rois… on va faire plaisir aux inconditionnels de la Galette !! voici donc une recette de galette à la frangipane…

Pour faire une bonne frangipane, il faut une bonne crème pâtissière et une crème aux amandes et hop le mariage des deux donne la frangipane… Lire la suite Galette des Rois…

Crème pâtissière

Bon, faut bien le dire, hein ?!!! la crème pâtissière, c’est délicieux… à la cuillère, dans des creme-patissierechoux, dans un mille-feuille… et dans bien d’autres gourmandises… mais elle sert aussi de base pour d’excellentes crèmes pour d’autres préparations ! Regardons ça de plus prés !

Une recette de base !

Au thermomix  : ( on ne râle pas ! plus bas y a sans thermomix… 😉 ) Ce n’est pas la recette du livre « A table » mais celle de Thermovivie qui est une reine du Thermomix ! Cela vous donnera une crème bien ferme après refroidissement, avec une belle tenue et sans gélatine.

Ingrédients : pour 360 g de crème pâtissière.

  • 250 g de lait
  • 25 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œuf (gardez les blancs pour une autre recette, je vous en reparle en bas de la page ! 😉 )
  • 1 C à Soupe de sucre vanille maison ou 1 sachet ou les graines d’une gousse de vanille…
  • un peu de rhum… pour parfumer si vous le souhaitez !
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre froid
  1. Tout mettre dans le bol (sauf le rhum que vous mettrez à la fin de la recette, si vous voulez aromatiser ) et programmer 10min / Varoma / vit 3 sans le gobelet… (mettre le panier pour éviter les éclaboussures éventuellement ) crém1
  2. A la sonnerie, mixer 5 sec. Vit 9 et verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  3. Au moment de l’utiliser, la mélanger avec un fouet à main pour qu’elle s’assouplisse  un peu mais attention si vous la fouetter trop ou la mixer vous aurez une crème avec une texture beaucoup plus liquide comme une danette par exemple et selon l’utilisation que vous voulez en faire ce ne sera pas chouette.

A la main :

  • Portez à ébullition le lait avec la vanille, pendant ce temps :
  • mélanger le sucre et les jaunes d’œuf au fouet, ajouter la maïzena et mélanger.
  • Lorsque le lait bout, verser la moitié du lait sur la préparation aux œufs dans le saladier et mélanger, puis rajouter le reste de lait et mélanger. Transvaser le mélange dans la casserole et remettre à cuire, en mélangeant constamment.
  • Dés que la consistance de votre crème est épaisse, vous ajouter le beurre en morceau et vous mélanger vigoureusement… puis la verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.

La crème pâtissière sert de base à :

  • La crème Diplomate de Mumu : Monter en chantilly 150 g de crème fraîche liquide à 35%MG, sans la sucrer… L’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. C’est cette préparation que j’utilise pour réaliser mon fraisier… je vous ferai cette recette quand ce sera la saison 😉
  • La crème Frangipane : en ajoutant une crème d’amande à de la crème pâtissière… la recette détaillée =  recette ici
  • La crème au citron de Mumu comme dans la bûche de Noël 2016 : un lémon curd + 5 belles C à Soupe de crème pâtissière. (ici la recette)

Que faire avec les blancs d’œufs que l’on n’utilise pas pour la crème pâtissière ?

Il faut savoir que les blancs d’œufs se conservent facilement et longtemps dans une boite hermétique au frigo… si si ! plusieurs semaines… ouais…!  Un grand classique de leur utilisation est le Meringue évidemment… On utilise des blancs d’œufs pour réaliser des Financiers et plein d’autres préparations… On y reviendra ! Je les utilise généralement pour faire des Amarettis car j’adore les amandes… « recette ici : Jolis Amarettis… » ou dans la mousse de fraises légère !! « la recette ici » ou pour réaliser les sorbets au thermomix comme le « Sorbet ananas passion maison… » 

**** N’hésitez pas à me laisser une commentaire si vous réaliser cette recette, ou si vous avez des questions… j’y répondrai avec plaisir. Envoyez moi une photo de votre tarte !! (le mail ici)Vous pouvez également vous abonner à mon blog et ainsi recevoir les nouvelles recettes directement sur votre boite mail. ****

 

Gâteau des rois de mon enfance…

Voilà, les fêtes de fin d’année sont passées… place à l’Épiphanie, aux Rois mages et leurs gâteaux ! et en Provence on aime le gâteau des rois qui est une sorte de brioche, représentant la couronne des rois mages, avec des fruits confits .

Mon papa le faisait de façon exceptionnelle… et je n’ai jamais retrouvé le même goût, la même texture ailleurs… Je vous propose donc, aujourd’hui, ma recette de gâteau des rois qui est le résultat de plein de tentatives, de rectifications et d’ajustements avec l’aide de mon papa, pour aboutir au gâteau des rois mythique de mon enfance, celui de mon papa… « Pourquoi ne pas reprendre simplement sa recette » me direz-vous… eh bien parce que c’est difficile… sa recette est faite pour plusieurs kilos, et les farines de boulangerie ne sont pas exactement comme celles que l’on a dans le commerce et l’atmosphère de levée n’est pas pareil dans le fournil que dans nos cuisines… J’ai donc fait plein de tentatives et nous avons goûté, cherché, refait… pour aboutir à cette recette qui n’est vraiment pas mal du tout !! Lire la suite Gâteau des rois de mon enfance…

Idées de décorations de la bûche…

Voilà quelques idées de décorations pour la bûche

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Pensez votre décoration comme un tableau… Travailler la pâte d’amande est plus simple que le chocolat fondu… elle est comme de la pâte à modeler, vous pouvez remettre en boule si vous n’êtes pas satisfait de votre motif… Faites une esquisse sur un papier si besoin… Pas de panique !  et allez y… osez…et Gooooo…

Lire la suite Idées de décorations de la bûche…

Déco de LA bûche de Noël 2016

J’avais des envies de blancs manteaux… de flocons de neige qui ne tombent jamais en Provence un 24 ou 25 décembre… j’ai donc pensé ma déco de bûche en blanc et bleu clair… et en pâte d’amande. J’aime la pâte d’amande car elle est facile à travailler, à colorer, à étaler et délicieuse à manger !

Façonnage de la décoration :

J’ai donc acheté des emporte-pièces à poussoir en forme de flocons de neige de floconsdifférentes tailles… comme ceux-ci, que j’ai commandé sur internet… 2 jours avant Noël (ouais, c’était chaud bouillant pour le délais) et… Merci à Emmanuelle qui avait un bon plan pour que je les reçoivent à temps ! (livraison Premium sur A**z**e 😉 ) oufff…

J’ai donc réalisé différents flocons de neige, de tailles différentes afin de pouvoir en superposer certains… j’ai utilisé une colle alimentaire pour les coller : Vahiné en fait une en tube très pratique et une mini goutte suffit ! Vous pouvez aussi utiliser une confiture…

J’ai utilisé une pâte d’amande blanche et je la colore comme je le souhaite.413wxie71zl J’ai coloré avec du colorant alimentaire bleu progressivement 1/3 du pain de pâte d’amande : vous malaxez la pâte d’amande, vous faite un petit creux avec votre pouce et vous versez 1 goutte de colorant bleu. Vous travailler bien la pâte pour uniformiser la couleur… et vous recommencez goutte après goutte jusqu’à obtention de la couleur que vous voulez. Pour moi, il n’a fallu que 2 gouttes pour avoir ce bleu clair glacial que je souhaitais.

J’ai utilisé de la poudre paillette argentée alimentaire pour réaliser telechargement une peinture argentée… et j’ai peint certaines parties des décorations en pâte d’amande.

L’utilisation est SIMPLE !! Mettre dans un petit bol quelques gouttes d’alcool blanc type kirsch, et ajouter de la poudre paillette jusqu’à ce que vous ayez l’intensité et la texture souhaitée… et vous peignez avec un petit pinceau… pas plus compliqué que ça !!

Donc… étalez finement votre pâte d’amande blanche et celle colorée en bleu et faites vos flocons… superposez ceux que vous souhaitez en les collant avec la colle… et peignez en argenté certaines parties. J’ai aussi réalisé des mini paquets cadeaux : faites un cube bleu, coller une fine bande de pâte d’amande blanche et faire une boucle pour le nœud… et voilààà…

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Décoration en pâte d’amande « Flocons de neige « 

Montage, de la bûche, en pâte d’amande !

  • 80g de chocolat blanc
  • 1 C à Soupe de gelée de groseille (ou autre c’est pour coller)
  • 1 pain de pâte d’amande blanche (250 g, ils sont tous identiques dans le commerce)

Pour apporter un léger croquant à votre bûche, badigeonnez-la de chocolat blanc, qui une fois figé deviendra croquant mais pas dur ! Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un bol et le faire fondre au micro-onde à 15697156_10209359922568707_1102214452_opuissance 650 en surveillant régulièrement pour qu’il ne brûle pas. Pour apporté un petit croquant, badigeonnez la bûche avec le chocolat blanc fondu… et remettre au frigo 5 min pour qu’il fige.

Puis faire fondre quelques secondes au micro-onde 1 c à soupe de gelée de15696372_10209359922328701_1938953503_o groseille, et badigeonner par dessus le chocolat, afin que la pâte d’amande colle à la bûche. 

Étalez très fin, au rouleau à pâtisserie, un pain complet de pâte d’amande, suffisamment grand pour recouvrir totalement la bûche.15725265_10209359921328676_68559107_o

Et appliquez-la sur la bûche, border sur les bords délicatement et couper au couteau les extrémités de la bûche pour avoir une finition nette.

Et appliquez les décors !!

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Pliage de serviettes… Sapin de Noël !

Pour une jolie table, pour le réveillon de Noël… une idée de pliage facile (si, si !) de serviettes de table… qui fait son petit effet !

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Pliage de serviette « sapin de Noël »

Prendre une serviette, la plier en 4… puis suivre les étapes de ma photo ci-dessous (d’en haut à gauche en tournant vers le droite et finir par le centre 😉 )

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étapes du pliage « sapin de Noël »

J’ai choisi une décoration bleu assortie à ma table et mon centre de table… et ma bûche !

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Bûche citron framboises…

Cette année, je ne voulais pas notre traditionnelle bûche chocolat-marron qui est excellente au demeurant… mais je voulais changer, faire quelque chose de plus frais, avec du pep’s… j’ai donc réfléchi tout le mois de décembre… oui, je réfléchis toujours beaucoup avant de me lancer, je sais !

J’ai pensé qu’associer les saveurs citron et framboise serait pas mal ! et c’est VRAI !

Donc, voici ma bûche de Noël qui fonctionne aussi très bien pour le réveillon du 31 ! si, je vous assure !

Lire la suite Bûche citron framboises…