Archives pour la catégorie Épiphanie

Recettes que l’on déguste plus particulièrement à l’Épiphanie…

Galette des rois fruitée version chausson !

Toujours dans la série  » Vive l’Épiphanie « … je vous propose une version « chausson » de la galette des rois, avec une crème d’amandes et des petits dés de poire. Fraîcheur, délicatesse et crémeux de l’amande sont au rendez-vous dans cette gourmandise !

Actuellement c’est la pleine saison des poires Crassane. Ce sont de grosses poires très parfumées et juteuses… Julien du « Panier Mistral » en sélectionne de magnifiques pour mon plus grand plaisir ! (qui est Julien ? cliquer : Le panier mistral ) J’aime beaucoup cette poire qui est fondante en cuisson et garde son parfum délicat… J’ai souhaité la marier avec des amandes pour apporter une touche de fraîcheur et de fruité à la galette traditionnelle… voilà le résultat, et je m’en lèche encore les doigts… 🙂

Ingrédients pour  14 chaussons :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 grosse poire Crassane (ou une autre variété de poire moelleuse, pas une variété dure qui ne compoterait pas suffisamment durant le temps de cuisson)
  • 1 jaune d’œuf + 1 C à Soupe d’eau pour la dorure

Pour la crème d’amandes :

  • 65 g de beurre mou (important pour le travailler en pommade)
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 10 g de maïzena

Préparation :

  1. Mélanger dans un saladier : le sucre glace + les amandes en poudre + la maïzéna
  2. Travailler le beurre mou en pommade, avec une spatule souple pour ne pas le battre et y faire pénétrer de l’air (la crème retomberait à la cuisson, ce serait dommage !) et tamiser le mélange précédent dessus et incorporer délicatement. Cela donne l’aspect d’un crumble au départ puis d’une pâte friable. Incorporer l’œuf et continuer à travailler à la spatule tranquillement, jusqu’à ce que la crème soit lisse.
  3. Peler et tailler en très petits dés la poire Crassane.
  4. Étaler les 2 pâtes feuilletées et faire 7 disques dans chacune avec un emporte pièce de 10 à 11 cm (6 disques et 1 au centre de la pâte) J’ai utilisé un emporte-pièce pour faire les chaussons, vous pouvez utiliser un verre large retourner ou tracer un disque au compas sur un carton, le découper et s’en servir de modèle en en faisant le tour avec un couteau…
  5. Garder les chutes de pâte.
  6. Déposer les disques sur une feuille de cuisson.galette-chausson
  7. Badigeonner de dorure (œuf + 1 C à soupe d’eau bien battus) les disques.
  8. Mettre au centre de chaque disque de pâte : 1 c à café de crème d’amande et 1 c à café de dés de poire. Attention à ne pas en mettre trop car vous ne pourrez pas refermer les chaussons et ça déborderait ! :-/
  9. Rabattre la pâte pour en faire un petit chausson, et souder les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette. Astuce : pour que la fourchette ne reste pas coller à la pâte feuilletée, mouillez les dents de la fourchette dans un bol d’eau froide et appuyer sur la pâte, remouiller la fourchette tous les 2 ou 3 appuis sur les chaussons. 
  10. Passez la dorure sur les chaussons.
  11. Découper, dans les chutes de pâte feuilletée, des petites couronnes avec un couteau (ben oui, c’est toujours les ROIS hein ?!!! ) et posez-en une sur chaque chausson puis passez encore de la dorure. J’ai aussi réalisé des flocons de neige avec un emporte pièce que j’ai posé sur des chaussons… pour varier les motifs…
  12. Enfourner à 200°C (th 6/7) pendant 20 min…
  13. Laisser refroidir sur une grille et… bon appétit !

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Si vous réalisez ma recette, laissez moi un commentaire pour me dire ce que vous en pensez !! 

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Galette des Rois… Originale !

La Galette des Rois… mmmhhh… de la frangipane entre deux bonnes pâtes feuilletées…! On aime, on adore… et si vous faisiez une galette de forme originale et facile à partager sans même avoir besoin de couteau ? Aaahh… je pique votre curiosité ?! allez… on y va !

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées ( ne pas choisir « les épaisses » que l’on trouve dans le commerce, cela fait trop de feuilletage à la dégustation)
  • la crème d’amandes :
    • 130 g de beurre mou (important pour le travailler en pommade)
    • 160 g de sucre glace
    • 160 g d’amandes en poudre
    • 2 oeufs
    • 20 g de maïzéna
    • du rhum si vous souhaitez aromatiser (1 C à Soupe… ou plus 😉 )
  • 1 fève pas trop grosse…
  • Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 C à soupe d’eau bien mélangés.
  1. Réalisation de la crème d’amandes : cliquer ici  et la mettre au frigo. Dans cette recette, je n’utilise pas de crème frangipane car cela fait une trop grosse épaisseur et, lors du façonnage de la galette, cela coule.
  2. Étaler une pâte feuilletée sur un papier cuisson, passer de la dorure sur le pourtour et étaler de la crème d’amande… ne pas oublier la fève ! Recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée et souder la bordure en appuyant avec les doigts.
  3. Poser un verre au centre de la pâte, et couper avec un couteau, les quarts, puis chaque quart en 4.
  4. Prendre chaque morceau et le tourner 2 ou 3 fois sur lui même pour faire une torsade. Vous pouvez coller les torsades par 2 en soudant leurs coins.
  5. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7) et mettre au frigo le temps du préchauffage du four.
  6. Passer la dorure sur la totalité de la galette et enfourner pendant 30 min.

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    Façonnage
  7. Laisser tiédir et àààààà table ! Il suffit de tirer sur sa portion pour la décrocher !

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Galette des Rois…

Après le Gâteau des Rois… on va faire plaisir aux inconditionnels de la Galette !! voici donc une recette de galette à la frangipane…

Pour faire une bonne frangipane, il faut une bonne crème pâtissière et une crème aux amandes et hop le mariage des deux donne la frangipane…

1/ crème pâtissière

pour la recette : On clique ici

2/ crème d’amandes :

  • 130 g de beurre mou (important pour le travailler en pommade)
  • 160 g de sucre glace
  • 160 g d’amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 20 g de maïzéna
  • du rhum si vous souhaitez aromatiser (1 C à Soupe… ou plus 😉 )
  1. Mélanger dans un saladier : le sucre glace + les amandes en poudre + la maïzéna
  2. Travailler le beurre mou en pommade, avec une spatule souple pour ne pas le battre et y faire pénétrer de l’air (la crème retomberait à la cuisson, ce serait dommage !) et tamiser le mélange précédent dessus et incorporer délicatement. Cela donne l’aspect d’un crumble au départ puis d’une pâte friable. Incorporer les œufs 1 à 1 et continuer à travailler à la spatule tranquillement. Aromatiser avec du rhum ou avec des gouttes d’amande amère si vous souhaitez.

3/ crème frangipane :

  1. mélanger 200 g de crème pâtissière refroidie, bien battue, à la crème d’amandes…
  2. Mettre dans une poche à douille à ouverture large… laisser reposer au frigo 30 min au moins. Elle va prendre une consistance plus « tenue » et aérée. Si vous n’avez pas de poche à douille laisser la dans le saladier, vous l’étalerez à la cuillère plus tard.

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4/ montage de la galette :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune œuf + 1 C à soupe d’eau pour la dorure
  • 1 fève
  1. Étaler une pâte feuilletée sur une feuille de cuisson, et badigeonner le pourtour avec le mélange jaune d’œuf et eau.
  2. Recouvrir de crème frangipane, en partant du centre, en rond vers l’extérieur, jusqu’à 3 cm du bord. La totalité de la préparation Frangipane convient parfaitement !
  3. Mettre la fève.
  4. Recouvrir du 2 eme disque de pâte feuilletée et souder les bords en les pinçant pour éviter les fuites à la cuisson.
  5. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)
  6. Badigeonner de jaune d’œuf la galette et y faire des dessins avec la pointe d’un couteau tenu à l’envers, sans percer la pâte, et mettre au frigo le temps que le four soit chaud, dans l’idéal 30 min… Avant d’enfourner, re-badigeonner avec le jaune d’œuf et enfourner 30 min environ… surveiller la coloration de la galette !
  7. A la sortie du four, mettre sur une grille… laisser tiédir et… vive le roi et la reine ! Pensez à la réchauffer au four si vous la mangez plus tard :  préchauffer le four à 180°C, une fois chaud, l’éteindre et glisser la galette dedans 10 min…

2017

Gâteau des rois de mon enfance…

Voilà, les fêtes de fin d’année sont passées… place à l’Épiphanie, aux Rois mages et leurs gâteaux ! et en Provence on aime le gâteau des rois qui est une sorte de brioche, représentant la couronne des rois mages, avec des fruits confits .

Mon papa le faisait de façon exceptionnelle… et je n’ai jamais retrouvé le même goût, la même texture ailleurs… Je vous propose donc, aujourd’hui, ma recette de gâteau des rois qui est le résultat de plein de tentatives, de rectifications et d’ajustements avec l’aide de mon papa, pour aboutir au gâteau des rois mythique de mon enfance, celui de mon papa… « Pourquoi ne pas reprendre simplement sa recette » me direz-vous… eh bien parce que c’est difficile… sa recette est faite pour plusieurs kilos, et les farines de boulangerie ne sont pas exactement comme celles que l’on a dans le commerce et l’atmosphère de levée n’est pas pareil dans le fournil que dans nos cuisines… J’ai donc fait plein de tentatives et nous avons goûté, cherché, refait… pour aboutir à cette recette qui n’est vraiment pas mal du tout !! Lire la suite Gâteau des rois de mon enfance…