Archives pour la catégorie Décorations de patisserie

Gâteau de Savoie et sa pâtissière-framboises

Dans une semaine c’est Pâques… ça sent le printemps… Alors pour l’occasion voici un beau gâteau léger et frais avec des framboises ! Et comme Pâques n’est pas Pâques sans chocolat il est recouvert d’une ganache au chocolat blanc !! ben oui… forcement hein ?!!!! 😉

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Galette des Rois… Originale !

La Galette des Rois… mmmhhh… de la frangipane entre deux bonnes pâtes feuilletées…! On aime, on adore… et si vous faisiez une galette de forme originale et facile à partager sans même avoir besoin de couteau ? Aaahh… je pique votre curiosité ?! allez… on y va !

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées ( ne pas choisir « les épaisses » que l’on trouve dans le commerce, cela fait trop de feuilletage à la dégustation)
  • la crème d’amandes :
    • 130 g de beurre mou (important pour le travailler en pommade)
    • 160 g de sucre glace
    • 160 g d’amandes en poudre
    • 2 oeufs
    • 20 g de maïzéna
    • du rhum si vous souhaitez aromatiser (1 C à Soupe… ou plus 😉 )
  • 1 fève pas trop grosse…
  • Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 C à soupe d’eau bien mélangés.
  1. Réalisation de la crème d’amandes : cliquer ici  et la mettre au frigo. Dans cette recette, je n’utilise pas de crème frangipane car cela fait une trop grosse épaisseur et, lors du façonnage de la galette, cela coule.
  2. Étaler une pâte feuilletée sur un papier cuisson, passer de la dorure sur le pourtour et étaler de la crème d’amande… ne pas oublier la fève ! Recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée et souder la bordure en appuyant avec les doigts.
  3. Poser un verre au centre de la pâte, et couper avec un couteau, les quarts, puis chaque quart en 4.
  4. Prendre chaque morceau et le tourner 2 ou 3 fois sur lui même pour faire une torsade. Vous pouvez coller les torsades par 2 en soudant leurs coins.
  5. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7) et mettre au frigo le temps du préchauffage du four.
  6. Passer la dorure sur la totalité de la galette et enfourner pendant 30 min.

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    Façonnage
  7. Laisser tiédir et àààààà table ! Il suffit de tirer sur sa portion pour la décrocher !

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Idées de décorations de la bûche…

Voilà quelques idées de décorations pour la bûche…

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Pensez votre décoration comme un tableau… Travailler la pâte d’amande est plus simple que le chocolat fondu… elle est comme de la pâte à modeler, vous pouvez remettre en boule si vous n’êtes pas satisfait de votre motif… Faites une esquisse sur un papier si besoin… Pas de panique !  et allez y… osez…et Gooooo…

En pâte d’amandes…

Des edelweiss d’un blanc bien nacré, faites d’une superposition de marguerites de tailles différentes … avec un cœur en minuscule petites boules peintes en doré (peinture alimentaire réalisée avec des paillettes d’or ; ici le mode d’emploi identique mais avec les paillettes argentées)… des colombins fins peints en doré pour le mouvement…

Des étoiles simples à l’emporte pièce… du houx… un ruban rouge pour donner du mouvement…coloré par mes soins afin d’avoir la teinte que je souhaite… le 2015 écrit en chocolat vert fondu…

Des poinsettias bien rouges, la fleur par excellence des fêtes de fin d’année, sont une superposition de fleurs de tailles différentes, leurs cœurs sont de minuscules boules blanches… les feuilles sont détaillées au couteau… un ruban de pâte d’amande blanc pour relever la luminosité…

En chocolat…

Les rennes et sapins… en dentelle de chocolat noir et blanc… Faire l’esquisse du motif que vous souhaitez réaliser sur un feuille de papier cuisson, la retourner pour ne pas mettre le chocolat en contact avec le feutre et repasser dessus et la remplir en formant une dentelle, avec une poche à douille fine remplie de chocolat fondu… (attention à la fonte du chocolat… délicat… délicat ! :-)… il « brûle » au delà de 50°C…  ) Mettre au frigo… et les poser sur la bûche au moment de servir…

Les papillons... Dessiner des papillons sur une feuille de cuisson, la retourner et la plier en suivant le corps du papillon, ainsi vous avez une aile de chaque côté. Remplir les formes en formant une dentelle, avec une poche à douille fine remplie de chocolat fondu… les poser sur un livre ouvert, ce qui épouse la forme du papillon en plein vol… glisser le livre au frigo…  Déposer les papillons sur la bûche, faire des motifs sur les ailes avec du chocolat coloré si vous le souhaitez…

Les chiffres... dessinés en chocolat noir sur un papier cuisson, placés au frigo et déposés sur la bûche…

Déco de LA bûche de Noël 2016

J’avais des envies de blancs manteaux… de flocons de neige qui ne tombent jamais en Provence un 24 ou 25 décembre… j’ai donc pensé ma déco de bûche en blanc et bleu clair… et en pâte d’amande. J’aime la pâte d’amande car elle est facile à travailler, à colorer, à étaler et délicieuse à manger !

Façonnage de la décoration :

J’ai donc acheté des emporte-pièces à poussoir en forme de flocons de neige de floconsdifférentes tailles… comme ceux-ci, que j’ai commandé sur internet… 2 jours avant Noël (ouais, c’était chaud bouillant pour le délais) et… Merci à Emmanuelle qui avait un bon plan pour que je les reçoivent à temps ! (livraison Premium sur A**z**e 😉 ) oufff…

J’ai donc réalisé différents flocons de neige, de tailles différentes afin de pouvoir en superposer certains… j’ai utilisé une colle alimentaire pour les coller : Vahiné en fait une en tube très pratique et une mini goutte suffit ! Vous pouvez aussi utiliser une confiture…

J’ai utilisé une pâte d’amande blanche et je la colore comme je le souhaite.413wxie71zl J’ai coloré avec du colorant alimentaire bleu progressivement 1/3 du pain de pâte d’amande : vous malaxez la pâte d’amande, vous faite un petit creux avec votre pouce et vous versez 1 goutte de colorant bleu. Vous travailler bien la pâte pour uniformiser la couleur… et vous recommencez goutte après goutte jusqu’à obtention de la couleur que vous voulez. Pour moi, il n’a fallu que 2 gouttes pour avoir ce bleu clair glacial que je souhaitais.

J’ai utilisé de la poudre paillette argentée alimentaire pour réaliser telechargement une peinture argentée… et j’ai peint certaines parties des décorations en pâte d’amande.

L’utilisation est SIMPLE !! Mettre dans un petit bol quelques gouttes d’alcool blanc type kirsch, et ajouter de la poudre paillette jusqu’à ce que vous ayez l’intensité et la texture souhaitée… et vous peignez avec un petit pinceau… pas plus compliqué que ça !!

Donc… étalez finement votre pâte d’amande blanche et celle colorée en bleu et faites vos flocons… superposez ceux que vous souhaitez en les collant avec la colle… et peignez en argenté certaines parties. J’ai aussi réalisé des mini paquets cadeaux : faites un cube bleu, coller une fine bande de pâte d’amande blanche et faire une boucle pour le nœud… et voilààà…

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Décoration en pâte d’amande « Flocons de neige « 

Montage, de la bûche, en pâte d’amande !

  • 80g de chocolat blanc
  • 1 C à Soupe de gelée de groseille (ou autre c’est pour coller)
  • 1 pain de pâte d’amande blanche (250 g, ils sont tous identiques dans le commerce)

Pour apporter un léger croquant à votre bûche, badigeonnez-la de chocolat blanc, qui une fois figé deviendra croquant mais pas dur ! Mettre le chocolat blanc en morceaux dans un bol et le faire fondre au micro-onde à 15697156_10209359922568707_1102214452_opuissance 650 en surveillant régulièrement pour qu’il ne brûle pas. Pour apporté un petit croquant, badigeonnez la bûche avec le chocolat blanc fondu… et remettre au frigo 5 min pour qu’il fige.

Puis faire fondre quelques secondes au micro-onde 1 c à soupe de gelée de15696372_10209359922328701_1938953503_o groseille, et badigeonner par dessus le chocolat, afin que la pâte d’amande colle à la bûche. 

Étalez très fin, au rouleau à pâtisserie, un pain complet de pâte d’amande, suffisamment grand pour recouvrir totalement la bûche.15725265_10209359921328676_68559107_o

Et appliquez-la sur la bûche, border sur les bords délicatement et couper au couteau les extrémités de la bûche pour avoir une finition nette.

Et appliquez les décors !!

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