Archives pour la catégorie Viandes

Rôti de Porc au lait… sauce moutarde…

Le rôti de porc, je le trouve souvent sec et dur, c’est décevant :-/ !! alors je le cuis dans du lait ce qui lui apporte du moelleux et permet d’avoir une bonne sauce pour le napper.

Je vous propose donc la recette d’un rôti de porc bien moelleux… cuit dans du lait parfumé d’aromates… accompagné d’une sauce à la moutarde au jus de cuisson… facile… facile… et tendre 🙂 … La cuisson longue dans le lait apporte du moelleux à la viande… le tout nappé de la sauce délicatement relevée à la moutarde… un délice avec de petites pommes de terre bouillies ! mmmmmhhh… 😀

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Poulet miel moutarde

Le poulet rôti c’est excellent, nous sommes bien d’accord… mais j’aime bien les variantes et celle-ci est  une variante sucrée salée que je fais depuis de nombreuses années… Je vous propose de marier la douceur délicate du miel au caractère de la moutarde… vous obtiendrez un poulet doux, parfumé, onctueux et croustillant dessus…

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Tortellini au poulet, parmesan basilic.

Aujourd’hui, je vous propose un plat complet, rapide à préparer et délicieux à déguster… 🙂 Des pâtes moelleuses, de petits morceaux de poulet dorés et les douces senteurs du basilic… le tout lié avec une petite crème légère… miam !

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Filets de poulet au cantal

J’ai découvert cette recette sur internet, et j’ai trouvé sympa l’idée de fourrer le filet de poulet avec un bon fromage pour le rendre plus gourmand… cela change des recettes de morceaux de poulet à la crème que je trouve toujours fade au final… Voici donc, une recette de poulet moelleuse et savoureuse, accompagnée de petits légumes cuit dans le jus…

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Hachis parmentier de canard aux cèpes et bolets…

Après toutes ces recettes sucrées, je vous propose une recette salée… qu’il est bien agréable de manger en cette saison… Certains d’entre vous la connaissent sûrement, moi je la fais depuis quelques mois seulement et je suis conquise… Facile et délicieuse ! Elle est a-do-ptéééée !

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Hachis parmentier de Canard aux Cèpes et Bolets.

Ingrédients : pour 6 personnes… un grand plat à gratin…

  • une boite de 4 cuisses de canard confits
  • 15 g de cèpes et bolets déshydratés + de l’eau chaude
  • 1 kg de pomme de terre à purée, épluchées
  • 400g d’eau pour la purée au TM.
  • sel, poivre
  • de la chapelure maison (mais si… rrrhooo… râpez du pain rassi ! ou le mixer au thermomix 😉 )

Préparation : 

  1. Mettre les champignons déshydratés dans un bol et y verser de l’eau chaude, laisser gonfler 15 min… le temps de préparer le reste !
  2. Sortir les cuisses de canard de leur graisse, enlever la graisse qui les recouvre et enlever la peau.  Penser à garder 1 C à Soupe de graisse pour la suite de la recette.
  3. Émiettez la chair des cuisses de canard avec les doigts, retirer les petits os éventuels, Surtout ne pas la mixer… ce serait une bouillie terrible.
  4. Faire une purée de pomme de terre  :

    Au thermomix : Mettre le fouet dans le bol, peler et couper en cubes les pommes de terre, les mettre dans le bol, ajouter 400g d’eau, sel et poivre. Programmer 24 min / 100°C / vit 1. (et allez prendre une douche… lire… regarder la télé… 😉 ) A la sonnerie, rectifier l’assaisonnement et mixer vit 3 / 30 sec. Elle est prête ! (et vous êtes douché et détendu 😉 )

    A la main : Faire cuire les pommes de terre épluchées et en cubes dans de l’eau salée. Puis les réduire en purée en les écrasant et ajoutant doucement de l’eau de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée… assaisonner.

  5. Égoutter les champignons et les couper en petits morceaux. Mettre 1 C à Soupe de graisse de canard de la boite dans une poêle, chauffer et ajouter les champignons. Faire revenir doucement… Ajouter le canard émietté, mélanger et faire revenir 10 min.
  6. Beurrer le plat à gratin, et mettre 2/3 du canard dans le fond du plat.
  7. Ajouter 5 à 7 grosses cuillères de purée au tiers de canard restant dans la poêle, mélanger et l’étaler par-dessus la 1ere couche de viande. Puis recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et enfourner pour 30 min.
  8. Déguster dés la sortie du four, avec une belle salade frisée avec une vinaigrette à l’ail en accompagnement…

Variantes :

  • Lors de la réalisation de votre purée, penser à utiliser l’eau qui a servi à réhydrater les champignons… elle est très parfumée !
  • Ceux qui ont l’habitude de faire la purée au lait, remplacer l’eau par le lait… c’est comme vous le voulez… moi je n’aime pas donc je fais ma purée à l’eau. Chacun ses goûts 🙂
  • Émincer un bel oignon et 2 échalotes, que vous faites revenir à la place des champignons… ou avec !! soyons fous 😉 et continuer la recette comme décrit.
  • Un peu de truffe ? aaaah oui… râper de la truffe sur le canard émietté que vous avez fait revenir et réaliser la recette… Attention, trop de truffe tue le palais ! c’est puissant en goût.
  • Et pourquoi pas en portion individuelle ? garnissez des mini-cocottes ou des coupelles allant au four, à la place d’un grand plat à gratin…
  • Vous pouvez aussi faire un purée de pomme de terre mélangée avec une purée d’un autre légume : carottes, choux romanesco (chou très doux et délicat) etc…

Un écrivain qui se livre, c’est un peu comme un canard qui se confie ! 😀

Filet mignon en croûte

 

Voici une recette simple et efficace… Facile et délicieuse (et qui en jette un peu tout de même 😉 faut bien le dire ! ) Beaucoup de recettes de filet mignon en croûte sont longues car il faut faire revenir le filet mignon dans une marmite pour le colorer, puis le laisser refroidir etc… tout ça, ça me gonfle, et je trouve que cela ne sert pas à grand chose… Alors j’ai modifié la recette que m’avait donné ma cousine… et hop ! je saute à pieds joints cette étape… je gagne du temps… je simplifie les choses et c’est tréééés bien !

Pour 4 personnes – 10 min de préparation – 30 min de cuisson – 210°C

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 pâte feuilletés maison ou pas… :-p
  • 2 C à Soupe de moutarde
  • 1 C à  Soupe de crème fraîche épaisse
  • la moitié du Boursin (70 g)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • sel – poivre à votre goût.
  1. préchauffer le four à 210°C.
  2. Étaler la pâte feuilletée, et badigeonner le tour avec le jaune d’œuf battu (il sert de colle)
  3. étaler la moutarde et la crème au centre de la pâte feuilletée
  4. poser le filet mignon dessus… saler et poivrer selon votre goût.15725238_10209376669467369_1877727812_o
  5. Déposer grossièrement des morceaux de Boursin par dessus la viande. Pas besoin de la tartiner délicatement, il va fondre pendant la cuisson et donne une sauce divine !
  6. Rabattre les bords de la pâte feuilletée et souder correctement partout, pour que la crème de Boursin ne fuite pas pendant la cuisson, en appuyant délicatement sans la trouée. 15776397_10209376669307365_1856938473_o-1 Badigeonner de jaune d’œuf et grimer la pâte avec la pointe d’un couteau pour la décorer. Faire une cheminée (un trou) sur le haut au centre et enfourner à 210°C durant 30 min.

Mon magret de canard séché maison

Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire mon propre magret de canard séché pour les fêtes de fin d’année… De un, parce que je trouve que c’est cher dans le commerce et surtout parce que je voulais le faire moi-même, cela semblait si facile !!

J’ai donc cherché sur le net et j’ai trouvé plusieurs sites populaires (marmiton, cuisineaz…) qui expliquaient comment faire… mais avec des temps de pose dans le sel allant de 12h à 30h (arfff… c’est pas pareil… et pour la suissesse obsessionnelle qui sommeille trés peu en moi c’était pas possible !),  des enrobages différents et moultes incertitudes… j’ai longuement pensé la chose… oui Madame ! et je me suis lancée… dans un 1er temps j’ai fait des essais avec du filet mignon de porc qui est moins cher qu’un beau magret… (on sait jamais Mumu… on sait jamais si ça foirait !!!) et ce fut un succès à chaque fois… donc… début décembre, je me suis lancée avec mon magret !

Oui… début décembre… parce qu’il faut 3 semaines de repos, bien emmitouflé, dans un joli torchon (oui, il faut qu’il soit joli ! si… si, c’est important !) et calé dans le bac à légumes du frigo pour qu’il soir PARFAIT pour Noël !

J’ai suivi les même étapes que pour le filet mignon si ce n’est que j’ai augmenté le temps passé dans le gros sel.magres-sechee2

Donc :

  • 1 joli magret de canard
  • un peu de sucre en poudre
  • 1kg de gros sel
  • un mélange d’herbes et épices de votre choix… moi je mets : romarin et thym séchés du jardin, une belle cuillère de baies roses que j’écrase grossièrement dans un bol, un peu de poivre du moulin, du piment d’Espelette (un peu, attention !) pour faire plaisir à mon papa qui adore ça…

1/ saupoudrer le magret de sucre en poudre sur toutes ses faces…

2/ mettre du gros sel dans le fond d’un plat, poser le magret dessus, et le recouvrir du reste de sel, envelopper dans un torchon et placer dans le frigo pour 24h précises ! oui oui… 24h pas plus pas moins, et ce n’est pas une lubie de Suissesse cette fois !

3/ au bout des 24h, retirer le magret du sel et lessiver-le sous l’eau froide du robinet… si si… à grande eau… et sans savon hein !   puis bien le sécher avec du sopalin.

4/ placez-le sur le torchon dans lequel vous allez le mettre au frigo… ouiii, le joli torchon !! et enrobez le magret du mélange d’herbes et épices, sur toutes les faces… et enveloppez-le correctement… puis mettre dans le bac à légumes de votre frigo… et oubliez-le 3 semaines !

5/ Trois semaines plus tard… ouvrez votre beau torchon… enlevez les herbes et épices… et tranchez le finement…

Un délice !!

Nous l’avons mangé en fines tranches hier soir en apéritif, pour la veillée de Noël… et ce midi, en tranches sur une bonne salade verte avec une vinaigrette à l’ail… et y en a déjà plus………….