Archives pour la catégorie Recettes salées

Poulet miel moutarde

Le poulet rôti c’est excellent, nous sommes bien d’accord… mais j’aime bien les variantes et celle-ci est  une variante sucrée salée que je fais depuis de nombreuses années… Je vous propose de marier la douceur délicate du miel au caractère de la moutarde… vous obtiendrez un poulet doux, parfumé, onctueux et croustillant dessus…

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Tortellini au poulet, parmesan basilic.

Aujourd’hui, je vous propose un plat complet, rapide à préparer et délicieux à déguster… 🙂 Des pâtes moelleuses, de petits morceaux de poulet dorés et les douces senteurs du basilic… le tout lié avec une petite crème légère… miam !

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Citron confit maison…

J’ai réellement découvert le citron confit et son arôme lorsque j’ai commencé à créer la soupe que je voulais présenter au Concours des Soupes en Ribambelle…

J’avais lu son utilisation dans des plats orientaux comme les tajines, mais n’avais jamais cuisiné un tel produit. J’ai donc acheté des citrons confits en pot dans un magasin… puis je me suis penchée sur la question de les faire maison car je trouvais qu’un pot contenant 3/4 de citron confit à 3,80 € ça faisait cher !  Lire la suite Citron confit maison…

Filets de poulet au cantal

J’ai découvert cette recette sur internet, et j’ai trouvé sympa l’idée de fourrer le filet de poulet avec un bon fromage pour le rendre plus gourmand… cela change des recettes de morceaux de poulet à la crème que je trouve toujours fade au final… Voici donc, une recette de poulet moelleuse et savoureuse, accompagnée de petits légumes cuit dans le jus…

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Lasagnes aux 2 saumons et poireaux

Cette recette de lasagnes aux saumons est délicieuse car les poireaux apportent de  la fraîcheur et de la légèreté. Elle est simple et constitue un plat complet ! Vous pourrez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, moins chère et toute aussi parfumée lors de la cuisson.  Merci à Thermominoux de me permettre de partager sa recette :  Blog de Thermominoux 

Ingrédients : pour un grand plat à gratin… 8 personnes…

  • Pour la béchamel :
    • 100 g farine
    • 80 g beurre
    • 1000 g lait
    • sel poivre selon votre goût
    • 2 pincées de muscade selon votre goût
  • 10 plaques de lasagne environ
  • 500g filets de saumon frais 
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 6 poireaux
  • 50 g de Parmesan

Préparation :  au thermomix ou PAS !!! 😉

  1. Au thermomix : Laver et émincer les poireaux puis les placer dans le varoma. Mettre 500 g d‘eau dans le bol du TM, poser le varoma dessus et cuire 25 min/Varoma/vit 1.   Réserver dans un saladier et assaisonner.                                                                              Sans Thermomix : Laver et émincer les poireaux, les cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou les cuire dans un faitout avec 1 C à Soupe d’huile, à couvert, 20min. Assaisonner et réserver.
  2. Réaliser la béchamel :
    • Au thermomix : Mettre tous les ingrédients (farine,beurre,lait,sel,poivre,noix de muscade) dans le bol du TM et cuire 10 min/90°/vit 4.
    • Sans Thermomix : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter en une seule fois la farine et remuer avec une spatule en bois durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélanger forme des « fleurs » dans le fond de la casserole. Ajouter le lait en une fois et mélanger constamment  avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit cuit. Saler, poivrer et muscader (ça ce dit pas ? bah… ici si ! 😉 )
  3. Découper le saumon frais en petits dés. Penser à enlever la peau du saumon si il l’a encore.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Beurrer le plat à gratin… et le garnir de plaques à lasagne. 
  6. Mettre une couche de poireaux (n°1) puis une couche de dés de saumon frais (n°2) puis de la  béchamel (n°3)16111441_10209537018675999_1386834118_n
  7. Puis recommencer : une couche de lasagnes, puis de poireaux et de dés de saumon frais, puis de béchamel. 
  8. Mettre, enfin, les tranches de saumon fumé (n°4) et terminer par une dernière rangée de lasagne puis le reste de béchamel et parsemer de parmesan. (n°5)
  9. Enfourner à 180°C durant 30 à 35 min… (n°6)
  10. Servir chaud avec une bonne salade verte…

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**** N’hésitez pas à me laisser un commentaire sur cette recette, j’y répondrai avec plaisir… Si vous la réalisez, envoyez moi une photo de votre plat (mail ici)… Pensez à vous abonner au blog afin de recevoir les recettes directement par mail  chaque semaine… A bientôt. Mumu… ****

 

Poke Bowl… non, ce n’est pas un pokémon rare !

Voici une recette aux saveurs asiatiques, douces et agréables… que j’ai découvert il y a peu dans le journal de l’hôpital où je travaille… J’ai fait quelques modifications comme supprimer le wasabi (berk… berkkk… ), utiliser du riz basmati à la place du riz à sushi et augmenter un peu le nombre d’avocat initialement prévu…

La recette est faite pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée.

Ingrédients :

  • 300 g de saumon cru
  • 3 petits avocats ou 2 beaux avocats (j’achéte mes avocats mûrs comme il faut chez Julien 😉 Le panier mistral )
  • 2 C à Soupe de sauce soja
  • 10 g huile de sésame
  • 1 C à Soupe de sucre rase
  • Une pincée de gingembre en poudre (selon votre goût)
  • 1 C à Soupe graines de sésame
  • Sel

Pour le riz :

  • 160 g de riz basmati
  • 2 C à Soupe de vinaigre de riz (se trouve facilement au rayon « Asie » des magasins)
  • 1 C à Soupe sucre
  • Sel

Préparation : 

  1. Couper le saumon et les avocats en dés, et réserver dans un saladier. ( Pensez à garder les noyaux d’avocat pour cultiver un avocatier 😉 )
  2. Préparer la sauce en mélangeant : la sauce soja, l’huile, la cuillère à soupe rase de sucre et la pincée de gingembre en poudre.
  3. Verser la sauce sur le saumon et les avocats, mélanger délicatement et réserver au frigo.
  4. Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, en mettre la moitié dans le mélanger avocat/saumon et réserver le reste dans un bol pour la déco.16326724_10209660688927678_1826295232_o
  5. Cuire le riz basmati comme indiqué sur le paquet… L’idéal est qu’il soit un peu collant/gluant… Pour ceux qui ont un cuiseur à riz c’est l’idéal… ou au Thermomix : verser le riz dans le panier, mouiller le. Verser 600g d’eau dans le bol du thermomix, et programmer : Varome / Vit 2 / 16min en laissant le gobelet-bouchon (prendre le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz et ajouter 5 min qui correspondra au temps que met le thermomix pour créer la vapeur, pour moi 16 min convient parfaitement = 11 min de cuisson de riz + 5 min pour créer la vapeur... en fin de cuisson ajuster le temps si ce n’est pas complètement cuit. 
  6. Durant la cuisson du riz, préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de riz, sucre et un peu de sel.
  7. Quand le riz est cuit, le mettre dans un saladier, le laisser un peu tiédir puis y verser la sauce au vinaigre de riz, mélanger, et dresser les assiettes.
  8. Servir chaque assiette en mettant du riz tiède, puis de la préparation saumon/avocats froide et saupoudrer de graines de sésame grillées… et déguster… c’est un délice !16326717_10209660688367664_2055895353_o

“ Contrairement à l’immense majorité des intellectuels, le riz, pour être cultivé, exige une certaine chaleur. ” Antoine De Caunes.

**** N’hésitez pas à me laisser un commentaire sur cette recette, j’y répondrai avec plaisir… Si vous la réalisez, envoyez moi une photo de votre plat (mail ici)… Pensez à vous abonner au blog afin de recevoir les recettes directement par mail  chaque semaine… A bientôt. Mumu… ****

Finale du Concours de Soupes en Ribambelle 2016/2017… avec mon « Velouté de courgettes au citron confit et gingembre frais… »

Voilà… Hier était le grand soir 🙂 … la finale à Châteaurenard… j’avais préparé 10 litres de ma soupe qui avait été « coup de cœur » à Maillane le 2 décembre 2016. 

15 villes des Bouches du Rhône et du Vaucluse participent au concours : sortie-47614-resize

Châteaurenard, St Rémy de Provence, St Etienne du Grés, Châteauneuf du Pape, Courthèzon, Morières les Avignon, Bédarride, Caderousse, Le Pontet, Roquemaure, Jonquières, Monteux et Entraigues sur la Sorgue. Morières présentait un concurrent adulte et un concurrent enfant, une petite fille de 6,5 ans, toute choupette, qui avait préparé une soupe de butternut.

La dégustation se fait à l’aveugle.. chaque soupe porte seulement un numéro.

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Soupières électriques

La mienne portait la n°7. Le jury ne connait ni le nom de la soupe, ni sa composition, ni la ville représentée.
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Hachis parmentier de canard aux cèpes et bolets…

Après toutes ces recettes sucrées, je vous propose une recette salée… qu’il est bien agréable de manger en cette saison… Certains d’entre vous la connaissent sûrement, moi je la fais depuis quelques mois seulement et je suis conquise… Facile et délicieuse ! Elle est a-do-ptéééée !

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Hachis parmentier de Canard aux Cèpes et Bolets.

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Festival des soupes en ribambelle 2016/2017.

Le festival des soupes en Ribambelle regroupe 14 communes du Vaucluse et des Bouches-du-Rhône. Chaque commune organise, avec l’association du Festival des soupes en Ribambelle, le concours local dont sort vainqueur une soupe qui représentera la ville lors de la finale.

Le 2 décembre dernier j’ai donc participé à ce festival, à Maillane, avec 5 autres jeunes femmes, et nous avons toutes proposé d’excellentes soupes … Soupes : courge au lait de coco, courge à l’ail, potimarron, fenouil froid etc…

C’était une super soirée… échanges, partages, rencontres entre cuisinières mais aussi avec le public venu déguster les soupes !!! car ouiii… le public déguste toutes les soupes aussi… j’en avais fait 6 litres… Lire la suite Festival des soupes en ribambelle 2016/2017.

Sommaire des recettes SALÉES de Mumu…

Liste par ordre alphabétique (du 1er mot au moins 😉 ) des recettes salées… Pour accéder aux recettes, cliquer sur le nom et voilààà… 😉

Aiguillettes de poulet panées

Ail confit… pour l’apérooooo !

Ail basilic toute l’année…

Aubergines marinées…

Aubergines mijotées à la tomate…

Baeckeoffe aux poissons de Nicole

Baguette magique

Ballottines de poulet aux oignons

Basilic toute l’année !

Beurre de fleurs de Romarin…

Beurre de fleurs de thym

Biscuits de parmesan

Bouillabaisse à la Mumu… ou Cabillaud poché au bouillon de crevettes !

Boulettes de boeuf aux herbes, sauce tomate basilic !

Boursin végétal (tartinade)

Brandade de cabillaud

Brie fourré pignons raisins basilic

Briouat à la viande et pommes de terre.

Cabillaud et légumes printaniers

Camembert à la tapenade et aux noix

Cappelletti ricotta épinards à la truite fumée…

Caviar d’aubergines

Chutney de figues…

Citron confit maison…

Compotée de tomates

Croûtes au fromage

Cuillères de melon à la ricotta.

Délice de foies de volailles… (terrine)

Escalopes de dinde, pommes de terre et ses asperges vertes…

Epaule d’agneau aux herbes et rattes.

Feuilleté de soleil pour l’apérooo…

Feuilleté Sapin de Noël apéritif !

Feuilletés à la tomate séchée

Feuilletés aux tomates séchées et feta

Feuilletés feta lardons

Feuilletés à la truite fumée et tartare…

Feuilletés pesto-coppa

Feuilletés pesto saumon ou jambon

Filet mignon aux pommes et aux épices

Filet mignon en croûte

Filet mignon séché maison…

Filets de poulet au cantal

Filets de truite, riz basmati et sauce acidulée

Foie gras poêlé aux pommes

Fondue aux fromages de Grand papa

Fondue de poireaux et velouté accompagné de leur saumon frais… Du poireau à tous les étages !

Frites au four de Mumu…

Gâteau de légumes au saumon fumé

Gaufres de pommes de terre au gruyère

Graines de butternut grillées

Gratin d’aubergines mozzarella facile !

Gratin de poireaux pomme de terre

Gratin de pomme de terre à la viande et au beaufort…

Gomasio au chia et pavot bleu

Hachis parmentier aux tomates séchées.

Hachis parmentier de canard aux cèpes et bolets…

Hoummos

Légumes d’été rôtis au four…

Lentilles à la saucisse de Morteau

Lasagnes aux 2 saumons et poireaux

Magret de canard séché maison

Mayonnaise maison… ferme !

« Mille feuilles » de poivrons au chèvre.

Moutarde de Mumu…

Mystère de 5 légumes anciens… ma recette pour la 1ère battel concours Thermostar 2019

œufs mimosa à la ricotta et crevettes…

Oeufs mimosa

Oeufs pochés et ses asperges vertes…

Pain cocotte… génialissime !

Panna cotta de foie gras

Pâte fraîche… le défi facile !

Pâtes au chou romanesco et crevettes, sauce citron…

Pavé de thon mi-cuit et sa concassée de tomates

Pesto de poivrons rouges

Pesto

Pizza liquide… pizza express !

Poivrons grillés…

Poulet rôti au citron et à l’ail

Poulet grillé miel moutarde

Poulet aux poires, amandes et badiane

Poulet mariné à l’orange

Poke Bowl… non, ce n’est pas un pokémon rare !

Purée de butternut à la coco

Quiche qui n’est pas Lorraine !

Risotto aux chanterelles

Risotto « nature » au parmesan

Romarin séché : idées de conservation !

Rôti de Porc au lait… sauce moutarde…

Rouleaux de fraicheur au saumon

Salade de figues, tomates et féta…

Salade de melon aux crevettes

Salade de tomates tricolores et germes de haricots mungo

Salée aux fromages (tarte)

Sapin de Noël apéritif ! (feuilleté)

Saumon en croûte de chia et sésame

Saumon en écailles de tomate.

Saumon en feuilleté de poireaux. 

Saumon à la crème et au vin blanc

Saumon sauce aux échalotes citronnées (Varoma)

Saumon pomme de terre en papillote

Saumon au sel « exotique » en papillote ou au Varoma

Sel aux herbes maison…

Sel de coriandre, ail et baies roses

Soufflé rapide au Thermomix

Soupe d’amandes…

Soupe de butternut au curry façon Caprice

Soupe au chou romanesco

Soupe de flocons d’avoine

Spaghetti aux crevettes…

Tapenade

Tartare de saumon-avocat

Tartare de saumon croquant de fenouil

Tarte à l’aubergine, courgette, mozza féta

Tarte salée aux fromages

Tarte poireaux poulet…

Tarte à l’oignon… lardons

Tartine tomate mozzarella

Tartinade fromagère citron basilic

Tortellini au poulet, parmesan basilic.

Tourte à la viande et aux herbes…

Tourte de saumon et brocoli

Velouté de brocolis aux petits lardons grillés…

Velouté de brocoli à la Fourme d’Ambert

Velouté de butternut aux marrons

Velouté de courgettes au citron confit et gingembre frais… (concours Soupes en Ribambelle 2017)

Velouté de légumes anciens…

Velouté et fondue de poireaux et leur saumon frais… Du poireau à tous les étages !

Verrine à la betterave

Vermicelles aux crevettes marinées

Wrap… le plein de fraicheur