Archives pour la catégorie Apéritif

Ail confit… pour l’apérooooo !

De jolies pépites d’un blanc nacré, d’une douceur parfumée… l’ail confit fera sensation sur votre table !!

Quoi de plus sympa, à l’apéro, que de proposer des amuses bouches fait maison… alors, ouiiiii… les olives et les cacahuètes c’est chouette mais pourquoi ne pas proposer de l’AIL CONFIT !! On est dans le Sud quoi !!! 😉

L’ail confit est une gousse d’ail nouveau qui est cuite dans de l’huile d’olive et est donc confite, elle est moelleuse et pas forte en bouche… la gousse est doucement parfumée… servit avec un peu de poivre et de la fleur de sel c’est une merveille !! 😀 Lire la suite Ail confit… pour l’apérooooo !

Tartare de saumon-avocat

Alors… voici une jolie entrée fraîche et onctueuse… réalisable en toutes saisons !

Un tartare de saumon, citronné, couché sur un lit d’avocat… des saveurs douces et fraîches, que vous pouvez corser à votre goût avec des épices, des herbes aromatiques ou encore du zeste de citron… mais surtout… SURTOUT soignez votre assaisonnement, si non ce sera fade et le résultat bof-bof !!  un cuisinier avertie en vaut deux ! c’est dit ! 😉

Lire la suite Tartare de saumon-avocat

Délice de foies de volailles…

Aujourd’hui je vous propose une recette qu’il faut faire un peu à l’avance… une recette que vous allez pouvoir servir en toast pour un apéro… servir en entrée avec une petite salade verte… tartiner sur du pain grillé pour un plateau télé en amoureux avec votre chat… en sandwich pour un pique-nique… en résumé : à déguster quand vous en avez envie !

Lire la suite Délice de foies de volailles…

Mon magret de canard séché maison

Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire mon propre magret de canard séché pour les fêtes de fin d’année… De un, parce que je trouve que c’est cher dans le commerce et surtout parce que je voulais le faire moi-même, cela semblait si facile !!

J’ai donc cherché sur le net et j’ai trouvé plusieurs sites populaires (marmiton, cuisineaz…) qui expliquaient comment faire… mais avec des temps de pose dans le sel allant de 12h à 30h (arfff… c’est pas pareil… et pour la suissesse obsessionnelle qui sommeille trés peu en moi c’était pas possible !),  des enrobages différents et moultes incertitudes… j’ai longuement pensé la chose… oui Madame ! et je me suis lancée… dans un 1er temps j’ai fait des essais avec du filet mignon de porc qui est moins cher qu’un beau magret… (on sait jamais Mumu… on sait jamais si ça foirait !!!) et ce fut un succès à chaque fois… donc… début décembre, je me suis lancée avec mon magret !

Oui… début décembre… parce qu’il faut 3 semaines de repos, bien emmitouflé, dans un joli torchon (oui, il faut qu’il soit joli ! si… si, c’est important !) et calé dans le bac à légumes du frigo pour qu’il soir PARFAIT pour Noël !

J’ai suivi les même étapes que pour le filet mignon si ce n’est que j’ai augmenté le temps passé dans le gros sel.magres-sechee2

Donc :

  • 1 joli magret de canard
  • un peu de sucre en poudre
  • 1kg de gros sel
  • un mélange d’herbes et épices de votre choix… moi je mets : romarin et thym séchés du jardin, une belle cuillère de baies roses que j’écrase grossièrement dans un bol, un peu de poivre du moulin, du piment d’Espelette (un peu, attention !) pour faire plaisir à mon papa qui adore ça…

1/ saupoudrer le magret de sucre en poudre sur toutes ses faces…

2/ mettre du gros sel dans le fond d’un plat, poser le magret dessus, et le recouvrir du reste de sel, envelopper dans un torchon et placer dans le frigo pour 24h précises ! oui oui… 24h pas plus pas moins, et ce n’est pas une lubie de Suissesse cette fois !

3/ au bout des 24h, retirer le magret du sel et lessiver-le sous l’eau froide du robinet… si si… à grande eau… et sans savon hein !   puis bien le sécher avec du sopalin.

4/ placez-le sur le torchon dans lequel vous allez le mettre au frigo… ouiii, le joli torchon !! et enrobez le magret du mélange d’herbes et épices, sur toutes les faces… et enveloppez-le correctement… puis mettre dans le bac à légumes de votre frigo… et oubliez-le 3 semaines !

5/ Trois semaines plus tard… ouvrez votre beau torchon… enlevez les herbes et épices… et tranchez le finement…

Un délice !!

Nous l’avons mangé en fines tranches hier soir en apéritif, pour la veillée de Noël… et ce midi, en tranches sur une bonne salade verte avec une vinaigrette à l’ail… et y en a déjà plus………….

Filet mignon séché maison…

En vue des fêtes de fin d’année, j’ai testé une recette qui court sur le web pour faire du magret de canard ou du filet mignon de porc séché. En septembre, en pleine pénurie de magret de canard, j’ai donc testé avec un filet mignon… et ce fut une réussite !

Voilà donc le secret, pas si secret que cela, pour faire une petite charcuterie maison sympa et délicieuse… il faut simplement du TEMPS… et anticiper ses envies car il y a 3 semaines de repos dans le frigo !

14494805_10208581679353113_7041085752717841787_n

  • 1 filet mignon de porc (cela fait environ 500g, mais le poids n’a aucune incidence dans la recette…)
  • un peu de sucre en poudre
  • 1kg de gros sel
  • un mélange d’herbes et d’épices de votre choix, moi je mélange : du thym et du romarin séché du jardin, une bonne cuillère de baies roses que j’écrase grossièrement dans le bol, du poivre moulu, un peu de piment d’Espelette mais pas trooop, du paprika doux…
  1. Enlever le maximum de gras du filet mignon (les parties blanches qui restent parfois) et l’enduire grossièrement de sucre en poudre.
  2. mettre du gros sel dans un plat, poser le filet mignon et le recouvrir du reste de sel. Entourer d’un torchon et mettre au frigo 15h… pas plus, pas moins !!! ( le sel va opérer une cuisson… trop longtemps cela serait trop salé… pas assez longtemps cela ne marcherait pas bien ! ok ?! bon ! )
  3. Au bout des 15h, lessiver le filet mignon à grande eau froide sous le robinet. Puis bien le sécher dans du sopalin.
  4. Le poser sur un torchon propre et sec, et l’enduire généreusement des herbes et épices… l’envelopper dans le torchon et le placer 3 semaines dans le bac à légumes du frigo.
  5. au bout de 3 semaines… déguster en fines tranches…

Voilà en image les étapes jusqu’au frigo…

14522703_10208581681233160_5190170855445631418_n