Archives pour la catégorie Au thermomix

Lemon curd

Le lemon curd est une pâte à tartiner qui se déguste froide… sur des crêpes, en verrine, en fond de tartelette… je l’ai utilisé comme base aromatique pour la crème dont j’ai garnis ma bûche pour Noël.

Un CURD est une appellation anglo-saxone qui désigne une crème ou pâte à tartiner aux fruits. Le plus connu est le Lemon curd : la crème aux citrons… on peut aussi préparer un crud à l’orange ou à une multitude d’autres fruits : mangue, framboises, abricots etc… Il suffit de mixer finement les fruits choisis, d’ajouter un peu de citron pour que le coulis de fruit ne soit pas trop épais et hop on suit la recette… 

J’aime bien cette recette car le résultat est doux, pas acide, et elle contient ni beurre ni de gélifiant… elle se tient bien toute seule (elle est bien élevée ma crèèème 😉 en somme )
Lire la suite Lemon curd

Publicités

Pas de Chandeleur sans… Crêpes !

A la maison, chaque année, le dimanche de la Chandeleur mon papa, qui pourtant avait travaillé toute la nuit à faire du bon pain et des pâtisseries et s’était couché vers 11h, se levait vers 15h pour faire des crêpes avec moi ! Avant de se coucher, il préparait la pâte et la laisser poser car il savait bien que je n’aurai pas la patience d’attendre !! et je ne l’ai toujours pas aujourd’hui 😀 Puis, on faisait sauter les crêpes tous les deux… Il a deux poêles qu’on utilise QUE POUR CA ! de vieilles poêles dans lesquelles on ne cuit rien d’autre ! Et encore aujourd’hui… il fait des crêpes pour mon fils, dans les même poêles avec cette même recette… Alors… je vous la confie !

Lire la suite Pas de Chandeleur sans… Crêpes !

Mumutella… pâte à tartiner maison !

Nous aimons tous le fameux N***lla… mais… la composition est arggg… et je ne parle pas que de l’huile de palme qui le compose en grande quantité pour le moelleux et des répercussions sur la nature etc… des conservateurs, des exhausteurs de goût et autres E123456 ! L’idée est de réduire tout cela au maximum, même si on ne peut pas tous les supprimer…

J’ai donc testé plein de recettes de pâte à tartiner maison… et ma préférée est celle-ci ! ( ma formidable animatrice thermomix me l’avait conseillée et elle a des goûts très sûrs ! merci Nicole ! ) Elle est goûteuse, simple, rapide et a une bonne tenue. Mon fils ne mange que du MUMUTELLA et fait la moue quand il est invité chez les copains et qu’on lui propose du N***lla 😀

Je réalise le Mumutella au Thermomix pour plus de simplicité, mais vous pouvez le réaliser dans une casserole, à feu doux… donc pas de « rrrhoooo… encore avec son thermo-machin  » si si ! je t’entends Yolande !!! 😉 mais moi, pendant qu’il travaille, je mets la table et cuis les crêpes et toc ! 😉 Lire la suite Mumutella… pâte à tartiner maison !

Hachis parmentier de canard aux cèpes et bolets…

Après toutes ces recettes sucrées, je vous propose une recette salée… qu’il est bien agréable de manger en cette saison… Certains d’entre vous la connaissent sûrement, moi je la fais depuis quelques mois seulement et je suis conquise… Facile et délicieuse ! Elle est a-do-ptéééée !

hachis-parmentier-canard
Hachis parmentier de Canard aux Cèpes et Bolets.

Lire la suite Hachis parmentier de canard aux cèpes et bolets…

Galette des Rois…

Après le Gâteau des Rois… on va faire plaisir aux inconditionnels de la Galette !! voici donc une recette de galette à la frangipane…

Pour faire une bonne frangipane, il faut une bonne crème pâtissière et une crème aux amandes et hop le mariage des deux donne la frangipane… Lire la suite Galette des Rois…

Crème pâtissière

Bon, faut bien le dire, hein ?!!! la crème pâtissière, c’est délicieux… à la cuillère, dans des creme-patissierechoux, dans un mille-feuille… et dans bien d’autres gourmandises… mais elle sert aussi de base pour d’excellentes crèmes pour d’autres préparations ! Regardons ça de plus prés !

Une recette de base !

Au thermomix  : ( on ne râle pas ! plus bas y a sans thermomix… 😉 ) Ce n’est pas la recette du livre « A table » mais celle de Thermovivie qui est une reine du Thermomix ! Cela vous donnera une crème bien ferme après refroidissement, avec une belle tenue et sans gélatine.

Ingrédients : pour 360 g de crème pâtissière.

  • 250 g de lait
  • 25 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œuf (gardez les blancs pour une autre recette, je vous en reparle en bas de la page ! 😉 )
  • 1 C à Soupe de sucre vanille maison ou 1 sachet ou les graines d’une gousse de vanille…
  • un peu de rhum… pour parfumer si vous le souhaitez !
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre froid
  1. Tout mettre dans le bol (sauf le rhum que vous mettrez à la fin de la recette, si vous voulez aromatiser ) et programmer 10min / Varoma / vit 3 sans le gobelet… (mettre le panier pour éviter les éclaboussures éventuellement ) crém1
  2. A la sonnerie, mixer 5 sec. Vit 9 et verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  3. Au moment de l’utiliser, la mélanger avec un fouet à main pour qu’elle s’assouplisse  un peu mais attention si vous la fouetter trop ou la mixer vous aurez une crème avec une texture beaucoup plus liquide comme une danette par exemple et selon l’utilisation que vous voulez en faire ce ne sera pas chouette.

A la main :

  • Portez à ébullition le lait avec la vanille, pendant ce temps :
  • mélanger le sucre et les jaunes d’œuf au fouet, ajouter la maïzena et mélanger.
  • Lorsque le lait bout, verser la moitié du lait sur la préparation aux œufs dans le saladier et mélanger, puis rajouter le reste de lait et mélanger. Transvaser le mélange dans la casserole et remettre à cuire, en mélangeant constamment.
  • Dés que la consistance de votre crème est épaisse, vous ajouter le beurre en morceau et vous mélanger vigoureusement… puis la verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.

La crème pâtissière sert de base à :

  • La crème Diplomate de Mumu : Monter en chantilly 150 g de crème fraîche liquide à 35%MG, sans la sucrer… L’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. C’est cette préparation que j’utilise pour réaliser mon fraisier… je vous ferai cette recette quand ce sera la saison 😉
  • La crème Frangipane : en ajoutant une crème d’amande à de la crème pâtissière… la recette détaillée =  recette ici
  • La crème au citron de Mumu comme dans la bûche de Noël 2016 : un lémon curd + 5 belles C à Soupe de crème pâtissière. (ici la recette)

Que faire avec les blancs d’œufs que l’on n’utilise pas pour la crème pâtissière ?

Il faut savoir que les blancs d’œufs se conservent facilement et longtemps dans une boite hermétique au frigo… si si ! plusieurs semaines… ouais…!  Un grand classique de leur utilisation est le Meringue évidemment… On utilise des blancs d’œufs pour réaliser des Financiers et plein d’autres préparations… On y reviendra ! Je les utilise généralement pour faire des Amarettis car j’adore les amandes… « recette ici : Jolis Amarettis… » ou dans la mousse de fraises légère !! « la recette ici » ou pour réaliser les sorbets au thermomix comme le « Sorbet ananas passion maison… » 

**** N’hésitez pas à me laisser une commentaire si vous réaliser cette recette, ou si vous avez des questions… j’y répondrai avec plaisir. Envoyez moi une photo de votre tarte !! (le mail ici)Vous pouvez également vous abonner à mon blog et ainsi recevoir les nouvelles recettes directement sur votre boite mail. ****

 

Gâteau des rois de mon enfance…

Voilà, les fêtes de fin d’année sont passées… place à l’Épiphanie, aux Rois mages et leurs gâteaux ! et en Provence on aime le gâteau des rois qui est une sorte de brioche, représentant la couronne des rois mages, avec des fruits confits .

Mon papa le faisait de façon exceptionnelle… et je n’ai jamais retrouvé le même goût, la même texture ailleurs… Je vous propose donc, aujourd’hui, ma recette de gâteau des rois qui est le résultat de plein de tentatives, de rectifications et d’ajustements avec l’aide de mon papa, pour aboutir au gâteau des rois mythique de mon enfance, celui de mon papa… « Pourquoi ne pas reprendre simplement sa recette » me direz-vous… eh bien parce que c’est difficile… sa recette est faite pour plusieurs kilos, et les farines de boulangerie ne sont pas exactement comme celles que l’on a dans le commerce et l’atmosphère de levée n’est pas pareil dans le fournil que dans nos cuisines… J’ai donc fait plein de tentatives et nous avons goûté, cherché, refait… pour aboutir à cette recette qui n’est vraiment pas mal du tout !! Lire la suite Gâteau des rois de mon enfance…

Bûche citron framboises…

Cette année, je ne voulais pas notre traditionnelle bûche chocolat-marron qui est excellente au demeurant… mais je voulais changer, faire quelque chose de plus frais, avec du pep’s… j’ai donc réfléchi tout le mois de décembre… oui, je réfléchis toujours beaucoup avant de me lancer, je sais !

J’ai pensé qu’associer les saveurs citron et framboise serait pas mal ! et c’est VRAI !

Donc, voici ma bûche de Noël qui fonctionne aussi très bien pour le réveillon du 31 ! si, je vous assure !

Lire la suite Bûche citron framboises…