Tous les articles par Mumu

J'aime cuisiner et faire plaisir à ma famille et mes amis... j'aime bricoler et faire les choses moi même... voilà pourquoi j'ai créé mon blog : Les créations de Mumu et autres gourmandises : https://lescreationsdemumuetautresgourmandises.wordpress.com/

Sommaire des recettes SALÉES de Mumu…

Liste par ordre alphabétique (du 1er mot au moins 😉 ) des recettes salées… Pour accéder aux recettes, cliquer sur le nom et voilààà… 😉

Aiguillettes de poulet panées

Ail confit… pour l’apérooooo !

Ail basilic toute l’année…

Aubergines marinées…

Aubergines mijotées à la tomate…

Baeckeoffe aux poissons de Nicole

Baguette magique

Ballottines de poulet aux oignons

Basilic toute l’année !

Beurre de fleurs de Romarin…

Beurre de fleurs de thym

Biscuits de parmesan

Bouillabaisse à la Mumu… ou Cabillaud poché au bouillon de crevettes !

Boulettes de boeuf aux herbes, sauce tomate basilic !

Boursin végétal (tartinade)

Brandade de cabillaud

Brie fourré pignons raisins basilic

Briouat à la viande et pommes de terre.

Cabillaud et légumes printaniers

Camembert à la tapenade et aux noix

Cappelletti ricotta épinards à la truite fumée…

Caviar d’aubergines

Chutney de figues…

Citron confit maison…

Compotée de tomates

Croûtes au fromage

Cuillères de melon à la ricotta.

Délice de foies de volailles… (terrine)

Escalopes de dinde, pommes de terre et ses asperges vertes…

Epaule d’agneau aux herbes et rattes.

Feuilleté de soleil pour l’apérooo…

Feuilleté Sapin de Noël apéritif !

Feuilletés à la tomate séchée

Feuilletés aux tomates séchées et feta

Feuilletés feta lardons

Feuilletés à la truite fumée et tartare…

Feuilletés pesto-coppa

Feuilletés pesto saumon ou jambon

Filet mignon aux pommes et aux épices

Filet mignon en croûte

Filet mignon séché maison…

Filets de poulet au cantal

Filets de truite, riz basmati et sauce acidulée

Foie gras poêlé aux pommes

Fondue aux fromages de Grand papa

Fondue de poireaux et velouté accompagné de leur saumon frais… Du poireau à tous les étages !

Frites au four de Mumu…

Gâteau de légumes au saumon fumé

Graines de butternut grillées

Gratin d’aubergines mozzarella facile !

Gratin de poireaux pomme de terre

Gratin de pomme de terre à la viande et au beaufort…

Gomasio au chia et pavot bleu

Hachis parmentier aux tomates séchées.

Hachis parmentier de canard aux cèpes et bolets…

Hoummos

Légumes d’été rôtis au four…

Lentilles à la saucisse de Morteau

Lasagnes aux 2 saumons et poireaux

Magret de canard séché maison

Mayonnaise maison… ferme !

« Mille feuilles » de poivrons au chèvre.

Moutarde de Mumu…

Mystère de 5 légumes anciens… ma recette pour la 1ère battel concours Thermostar 2019

œufs mimosa à la ricotta et crevettes…

Oeufs mimosa

Oeufs pochés et ses asperges vertes…

Pain cocotte… génialissime !

Panna cotta de foie gras

Pâte fraîche… le défi facile !

Pâtes au chou romanesco et crevettes, sauce citron…

Pavé de thon mi-cuit et sa concassée de tomates

Pesto de poivrons rouges

Pesto

Pizza liquide… pizza express !

Poivrons grillés…

Poulet rôti au citron et à l’ail

Poulet grillé miel moutarde

Poulet aux poires, amandes et badiane

Poulet mariné à l’orange

Poke Bowl… non, ce n’est pas un pokémon rare !

Purée de butternut à la coco

Quiche qui n’est pas Lorraine !

Risotto aux chanterelles

Risotto « nature » au parmesan

Romarin séché : idées de conservation !

Rôti de Porc au lait… sauce moutarde…

Rouleaux de fraicheur au saumon

Salade de figues, tomates et féta…

Salade de melon aux crevettes

Salade de tomates tricolores et germes de haricots mungo

Salée aux fromages (tarte)

Sapin de Noël apéritif ! (feuilleté)

Saumon en croûte de chia et sésame

Saumon en écailles de tomate.

Saumon en feuilleté de poireaux. 

Saumon à la crème et au vin blanc

Saumon sauce aux échalotes citronnées (Varoma)

Saumon pomme de terre en papillote

Saumon au sel « exotique » en papillote ou au Varoma

Sel aux herbes maison…

Sel de coriandre, ail et baies roses

Soufflé rapide au Thermomix

Soupe d’amandes…

Soupe de butternut au curry façon Caprice

Soupe au chou romanesco

Soupe de flocons d’avoine

Spaghetti aux crevettes…

Tapenade

Tartare de saumon-avocat

Tartare de saumon croquant de fenouil

Tarte à l’aubergine, courgette, mozza féta

Tarte salée aux fromages

Tarte poireaux poulet…

Tarte à l’oignon… lardons

Tartine tomate mozzarella

Tartinade fromagère citron basilic

Tortellini au poulet, parmesan basilic.

Tourte à la viande et aux herbes…

Tourte de saumon et brocoli

Velouté de brocolis aux petits lardons grillés…

Velouté de brocoli à la Fourme d’Ambert

Velouté de butternut aux marrons

Velouté de courgettes au citron confit et gingembre frais… (concours Soupes en Ribambelle 2017)

Velouté de légumes anciens…

Velouté et fondue de poireaux et leur saumon frais… Du poireau à tous les étages !

Verrine à la betterave

Vermicelles aux crevettes marinées

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Galette des Rois…

Après le Gâteau des Rois… on va faire plaisir aux inconditionnels de la Galette !! voici donc une recette de galette à la frangipane…

Pour faire une bonne frangipane, il faut une bonne crème pâtissière et une crème aux amandes et hop le mariage des deux donne la frangipane… Lire la suite Galette des Rois…

Crème pâtissière

Bon, faut bien le dire, hein ?!!! la crème pâtissière, c’est délicieux… à la cuillère, dans des creme-patissierechoux, dans un mille-feuille… et dans bien d’autres gourmandises… mais elle sert aussi de base pour d’excellentes crèmes pour d’autres préparations ! Regardons ça de plus prés !

Une recette de base !

Au thermomix  : ( on ne râle pas ! plus bas y a sans thermomix… 😉 ) Ce n’est pas la recette du livre « A table » mais celle de Thermovivie qui est une reine du Thermomix ! Cela vous donnera une crème bien ferme après refroidissement, avec une belle tenue et sans gélatine.

Ingrédients : pour 360 g de crème pâtissière.

  • 250 g de lait
  • 25 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œuf (gardez les blancs pour une autre recette, je vous en reparle en bas de la page ! 😉 )
  • 1 C à Soupe de sucre vanille maison ou 1 sachet ou les graines d’une gousse de vanille…
  • un peu de rhum… pour parfumer si vous le souhaitez !
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre froid
  1. Tout mettre dans le bol (sauf le rhum que vous mettrez à la fin de la recette, si vous voulez aromatiser ) et programmer 10min / Varoma / vit 3 sans le gobelet… (mettre le panier pour éviter les éclaboussures éventuellement ) crém1
  2. A la sonnerie, mixer 5 sec. Vit 9 et verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  3. Au moment de l’utiliser, la mélanger avec un fouet à main pour qu’elle s’assouplisse  un peu mais attention si vous la fouetter trop ou la mixer vous aurez une crème avec une texture beaucoup plus liquide comme une danette par exemple et selon l’utilisation que vous voulez en faire ce ne sera pas chouette.

A la main :

  • Portez à ébullition le lait avec la vanille, pendant ce temps :
  • mélanger le sucre et les jaunes d’œuf au fouet, ajouter la maïzena et mélanger.
  • Lorsque le lait bout, verser la moitié du lait sur la préparation aux œufs dans le saladier et mélanger, puis rajouter le reste de lait et mélanger. Transvaser le mélange dans la casserole et remettre à cuire, en mélangeant constamment.
  • Dés que la consistance de votre crème est épaisse, vous ajouter le beurre en morceau et vous mélanger vigoureusement… puis la verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.

La crème pâtissière sert de base à :

  • La crème Diplomate de Mumu : Monter en chantilly 150 g de crème fraîche liquide à 35%MG, sans la sucrer… L’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. C’est cette préparation que j’utilise pour réaliser mon fraisier… je vous ferai cette recette quand ce sera la saison 😉
  • La crème Frangipane : en ajoutant une crème d’amande à de la crème pâtissière… la recette détaillée =  recette ici
  • La crème au citron de Mumu comme dans la bûche de Noël 2016 : un lémon curd + 5 belles C à Soupe de crème pâtissière. (ici la recette)

Que faire avec les blancs d’œufs que l’on n’utilise pas pour la crème pâtissière ?

Il faut savoir que les blancs d’œufs se conservent facilement et longtemps dans une boite hermétique au frigo… si si ! plusieurs semaines… ouais…!  Un grand classique de leur utilisation est le Meringue évidemment… On utilise des blancs d’œufs pour réaliser des Financiers et plein d’autres préparations… On y reviendra ! Je les utilise généralement pour faire des Amarettis car j’adore les amandes… « recette ici : Jolis Amarettis… » ou dans la mousse de fraises légère !! « la recette ici » ou pour réaliser les sorbets au thermomix comme le « Sorbet ananas passion maison… » 

**** N’hésitez pas à me laisser une commentaire si vous réaliser cette recette, ou si vous avez des questions… j’y répondrai avec plaisir. Envoyez moi une photo de votre tarte !! (le mail ici)Vous pouvez également vous abonner à mon blog et ainsi recevoir les nouvelles recettes directement sur votre boite mail. ****

 

Gâteau des rois de mon enfance…

Voilà, les fêtes de fin d’année sont passées… place à l’Épiphanie, aux Rois mages et leurs gâteaux ! et en Provence on aime le gâteau des rois qui est une sorte de brioche, représentant la couronne des rois mages, avec des fruits confits .

Mon papa le faisait de façon exceptionnelle… et je n’ai jamais retrouvé le même goût, la même texture ailleurs… Je vous propose donc, aujourd’hui, ma recette de gâteau des rois qui est le résultat de plein de tentatives, de rectifications et d’ajustements avec l’aide de mon papa, pour aboutir au gâteau des rois mythique de mon enfance, celui de mon papa… « Pourquoi ne pas reprendre simplement sa recette » me direz-vous… eh bien parce que c’est difficile… sa recette est faite pour plusieurs kilos, et les farines de boulangerie ne sont pas exactement comme celles que l’on a dans le commerce et l’atmosphère de levée n’est pas pareil dans le fournil que dans nos cuisines… J’ai donc fait plein de tentatives et nous avons goûté, cherché, refait… pour aboutir à cette recette qui n’est vraiment pas mal du tout !! Lire la suite Gâteau des rois de mon enfance…

Soupe de flocons d’avoine

Alors, aujourd’hui… je ne sais pas trop comment vous annoncer la chose !!! Je vous propose une recette de soupe fort simple et… heu… pas trèèèès jolie… pas trèèèès fin gourmet pour tout vous dire…mais !  car il y a évidemment un MAIS… mais elle est une sorte de potion magique ! en tous cas c’est comme cela que  » Muttie « , ma grand-maman Suisse-allemande, la présentait à mes cousins et moi ( Cédric, si tu passes par là, prépares tu la fameuse soupe de Grand maman à tes enfants ? 😉 !

C’est le remède idéal lors d’une gastro-entérite… lors d’embarras gastriques, de lendemain de réveillon, lors d’une crise de foie etc… ( faut que je vous explique, que le foie ne fait jamais de crise, hein ?! c’est une fausse formulation… c’est un problème d’indigestion, pas de foie qui se met en colère et se roule par terre en tapant des pieds, ok ? bon, je reviens à ma soupe…) … Muttie poussait l’indication de la potion magique aux coups de froid, rhume, grippe et tout le reste… « ça soigne tout ! » disait-elle… Lire la suite Soupe de flocons d’avoine

Le panier mistral

 » Le Panier Mistral « …

c’est une jolie petite entreprise de Maillane, qui propose chaque semaine une sélection de fruits et légumes de production locale, la plus part du temps, ainsi qu’un choix de produits alimentaires en fonction des saisons en provenance de petits producteurs de nos belles régions.

Julien…

… qui est à l’origine du Panier Mistral est un jeune maillanais (donc bourré de qualités !! si si ! forcement ! ) et est surtout un amoureux des bons produits. Petit fils et fils d’agriculteur de Maillane, il connait tout ce qui touche aux fruits et légumes. Il connait les variétés des fruits et légumes et sait choisir les meilleurs pour notre plus grand plaisir ! Parce qu’il n’y a pas qu’une variété de haricot vert ! et non madame ! ! alors, Julien il choisi LA variété du moment qui sera la plus goûteuse, la plus tendre, la moins filandreuse… et il sait chez quel producteur il sera meilleur ce haricot ! Pareil pour les figues, que j’aime tant, où il me dit « non, la semaine prochaine y en aura pas car là, elles seront pas extra, mais dans 3 semaines ça sera bon ! » et moi, j’aime bien qu’on sélectionne les BONS produits aux BONS moments ! parce que moi, si je sais soigner les gens, je ne sais pas quand la variété de tel ou tel légumes sera la meilleur, lui c’est son job et au delà de cela il y met beaucoup d’attention et d’amour, cela s’entend quand il parle de ses produits !

Le grand plus, c’est que Julien cherche des produits locaux. L’été on peut lire : salade de Maillane, Courgette de Graveson, poivron de Barbentane, melon de Maillane… L’hiver c’est : pousse d’épinard de St Rémy, courge de Maillane… et moi j’aime manger des légumes qui ont grandit sous le soleil de ma Provence. Et quand il ne peut pas trouver chez nous, l’hiver, il élargie à la France et très rarement à l’étranger pour des produits particuliers… et ça j’aime !

Autre merveille… Julien cherche, trouve, sélectionne des petits producteurs de produits d’une grande qualité tel que les petits fromages de chèvres fermier au lait cru de St Rémy… où les chevrettes sont en liberté et pas stressées, du miel d’Ardèche d’un petit apiculteur, des noix de Grenoble exceptionnelles…

Le concept est tout simplement génial ! Pas d’abonnement à un panier dont on ne sait pas la composition… non !! pas d’obligation de prendre 3 kg de panais et 6kg de carottes… NON !

Chaque week-end, on reçoit par mail la proposition de 3 paniers différents et la liste de tous les produits de la semaine… Moi je compose toujours mon propre panier, et chez Julien, c’est possible… et les produits sont rangés méticuleusement, sans coup, bien choyés jusqu’à la maison.

Avec Julien TOUT est possible, c’est ça qui est pratique !

Il faut passer commande par mail ou sms avant le mardi minuit… et Julien vous livre le jeudi ou le vendredi en fonction de votre localisation… Vous choisissez le moment de la journée avec lui et voilà… les livraisons sont à domicile, sur votre lieu de travail, où vous voulez, le jeudi pour les villes de Châteaurenard, St Rémy, Maussane,  Maillane et alentours… et vendredi pour la zone d’Avignon et alentours à l’adresse que vous aurez indiquée. Et aussi au point relais « la Cave des passionnés », 45 Bd Ancien marché 13870 Rognonas ou « chez Patricia Fleurs », 68 Cours Carnot à Châteaurenard.
C’est SANS ABONNEMENT que Julien vous livre uniquement sur votre demande. Il faut seulement que la commande atteigne au moins 10 € .

Les prix ?

Je vous laisse regarder par vous même… vous ne serez pas déçu ! le rapport qualité/prix est excellent… !  Un extrait du panier de cette semaine : Clémentines  de Corse : 3,80 €/kg ;  Kiwis de pays : 1 €/les 3 ;  Poires crassane de pays : 2,60 €/kg  ;  Pommes story bio de Maillane : 3,60 €/kg ; Chou romanesco de Maillane : 2,50 €/pièce ; Chou frisé de pays : 2 €/pièce ; Chou lisse de pays : 1,80 €/pièce ; Ails de pays : 0,80 €/les 2 têtes ; Oignons de pays : 0,50 €/les 3… 

julien
Exemple de proposition…

18486304_1568668446478271_5729145880175130351_nLes coordonnées de Julien pour recevoir le mail hebdomadaire de ses produits et passer commande :

Julien GRUOT : 06. 18. 39. 75. 37
Mail : contact@lepaniermistral.fr

Il a aussi une page facebook : « le panier mistral » que vous trouverez facilement et où vous pourrez voir aussi les produits qu’il propose.

2017…

240_f_124767910_1oo9uaje26qprypmlchwrbfdewznqh5h2017… 2017… Pour cette nouvelle année qui débute à l’instant, je vous souhaite de voir aboutir vos projets… de voir s’épanouir vos enfants et votre famille toujours que plus… de garder la santé… de vivre sereinement en fait… si nous sommes serein, c’est que tout va bien ! Donc… amour… gloire… et beauté… mais surtout sérénité…!!

Si non… pour moiiii… je me souhaite… bah si hein ?! ici je peux…

alors… je me souhaite…

  • je me souhaite surtout de vous faire plaisir !!!!
  • de partager avec vous des recettes sympas que vous aurez envie de faire à la maison !… de toutes façons, si je les fais c’est que c’est à porter de tous !
  • de réussir à vous faire des sujets intéressants et pas trop chi**ts… (reste polie Mumu, reste polie !)
  • de vous faire de jolies photos explicites et gourmandes… (c’est pas gagné… mais je m’appliquerai…)
  • d’échanger avec vous le plus possible… laissez moi des commentaires, des remarques sur les sujets… et si vous avez des envies particulières dites le et je vois ce que je peux faire…
  • de partager toujours et encore et encore… j’apprécie le partage !
  • d’avoir plein d’abonnés et des commentaires par millier
  • de réussir à manipuler mieux la console d’administration du blog… (arff… « créé un blog facilement » qui disaient !!! Faut que je vois si il n’existe pas un « blogger pour les nuls » 😀 )
  • de faire le moins de fautes d’orthographe possible… je me bats contre une dyslexie depuis 43 ans, alors parfois je gagne une bataille et parfois c’est elle…

Dans tous les cas… plein de bonheur à vous et votre entourage… ainsi que dans votre assiette 😉

 

La table à la française

… service à la Française… à l’Anglaise… à la Russe…  l’Américaine…oulàààà… lequel choisir !

C’est toujours agréable de s’asseoir à une jolie table… et quand je reçois, j’aime dresser ma table à la Française… puisque… bah oui… nous sommes en France !  que c’est peu courant et que c’est chic… (et pas compliqué…)

Lire la suite La table à la française

Idées de décorations de la bûche…

Voilà quelques idées de décorations pour la bûche

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Pensez votre décoration comme un tableau… Travailler la pâte d’amande est plus simple que le chocolat fondu… elle est comme de la pâte à modeler, vous pouvez remettre en boule si vous n’êtes pas satisfait de votre motif… Faites une esquisse sur un papier si besoin… Pas de panique !  et allez y… osez…et Gooooo…

Lire la suite Idées de décorations de la bûche…

Filet mignon en croûte

Voici une recette simple et efficace… Facile et délicieuse (et qui en jette un peu tout de même 😉 faut bien le dire ! ) Beaucoup de recettes de filet mignon en croûte sont longues car il faut faire revenir le filet mignon dans une marmite pour le colorer, puis le laisser refroidir etc… tout ça, ça me gonfle, et je trouve que cela ne sert pas à grand chose… Alors j’ai modifié la recette que m’avait donné ma cousine… et hop ! je saute à pieds joints cette étape… je gagne du temps… je simplifie les choses et c’est tréééés bien !

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