Crème pâtissière

Bon, faut bien le dire, hein ?!!! la crème pâtissière, c’est délicieux… à la cuillère, dans des creme-patissierechoux, dans un mille-feuille… et dans bien d’autres gourmandises… mais elle sert aussi de base pour d’excellentes crèmes pour d’autres préparations ! Regardons ça de plus prés !

Une recette de base !

Au thermomix  : ( on ne râle pas ! plus bas y a sans thermomix… 😉 ) Ce n’est pas la recette du livre « A table » mais celle de Thermovivie qui est une reine du Thermomix ! Cela vous donnera une crème bien ferme après refroidissement, avec une belle tenue et sans gélatine.

Ingrédients : pour 360 g de crème pâtissière.

  • 250 g de lait
  • 25 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œuf (gardez les blancs pour une autre recette, je vous en reparle en bas de la page ! 😉 )
  • 1 C à Soupe de sucre vanille maison ou 1 sachet ou les graines d’une gousse de vanille…
  • un peu de rhum… pour parfumer si vous le souhaitez !
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre froid
  1. Tout mettre dans le bol (sauf le rhum que vous mettrez à la fin de la recette, si vous voulez aromatiser ) et programmer 10min / Varoma / vit 3 sans le gobelet… (mettre le panier pour éviter les éclaboussures éventuellement )
  2. A la sonnerie, mixer 5 sec. Vit 9 et verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  3. Pour l’utiliser, bien la fouetter pour qu’elle s’assouplisse.

A la main :

  • Portez à ébullition le lait avec la vanille, pendant ce temps :
  • mélanger le sucre et les jaunes d’œuf au fouet, ajouter la maïzena et mélanger.
  • Lorsque le lait bout, verser la moitié du lait sur la préparation aux œufs dans le saladier et mélanger, puis rajouter le reste de lait et mélanger. Transvaser le mélange dans la casserole et remettre à cuire, en mélangeant constamment.
  • Dés que la consistance de votre crème est épaisse, vous ajouter le beurre en morceau et vous mélanger vigoureusement… puis la verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir complètement.

La crème pâtissière sert de base à :

  • La crème Diplomate de Mumu : Monter en chantilly 150 g de crème fraîche liquide à 35%MG, sans la sucrer… L’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. C’est cette préparation que j’utilise pour réaliser mon fraisier… je vous ferai cette recette quand ce sera la saison 😉
  • La crème Frangipane : en ajoutant une crème d’amande à de la crème pâtissière… la recette détaillée =  recette ici
  • La crème au citron de Mumu comme dans la bûche de Noël 2016 : un lémon curd + 5 belles C à Soupe de crème pâtissière. (ici la recette)

Que faire avec les blancs d’œufs que l’on n’utilise pas pour la crème pâtissière ?

Il faut savoir que les blancs d’œufs se conservent facilement et longtemps dans une boite hermétique au frigo… si si ! plusieurs semaines… ouais…!  Un grand classique de leur utilisation est le Meringue évidemment… Je les utilise généralement pour faire des Amarettis car j’adore les amandes… je vous mettrai la recette d’ici peu aussi… On utilise des blancs d’œufs pour réaliser des Financiers et plein d’autres préparations… On y reviendra !

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6 réflexions sur « Crème pâtissière »

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